室温に戻した無塩バター（40g）をゴムベラでなめらかにする。

粉糖（30g）を加えてよく混ぜ合わせる。

溶き卵（30g）を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。

アーモンドプードル（20g）と薄力粉（90g）をふるい入れ、切るように混ぜて粉気がなくなるまで粉をバターに含ませる。

生地をラップに包み、一晩冷蔵庫で休ませる。

休ませた生地をオーブンシートに挟み、麺棒で3mmの厚さに伸ばす。

型よりひと回り大きく伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、側面を整える。

はみ出た生地をナイフで切り落とし、冷蔵庫で1時間休ませる。

アーモンドクリームを作る。室温に戻した無塩バター（50g）を泡立て器でなめらかにする。

粉糖（50g）を加えて混ぜ合わせる。

全卵（60g）とアーモンドプードル（50g）を加えてよく混ぜ合わせる。

ラム酒（7ml）を加えて混ぜ合わせる。

タルト生地にアーモンドクリームを絞り袋で中心から渦巻き状に絞り入れる。

パレットナイフでアーモンドクリームの表面をならす。

170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

サツマイモ（270g）を洗って適度に水分を残しながらアルミホイルで包む。

タルト生地と一緒に170℃のオーブンで30〜40分焼く。

焼き上がったサツマイモの皮をむく。

熱いうちにサツマイモを裏ごしする。

グラニュー糖（30g）を加えて全体になじませる。

生クリーム35%（70ml）を2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

鍋に無塩バター（30g）とスイートポテトを入れ、火にかけて温めながらバターと混ぜ合わせる。

火を止め、卵黄（18g）を加えて混ぜ合わせ、コクのあるスイートポテトペーストにする。

スイートポテトペーストを絞り袋に入れる。

焼き上がったタルト生地に、スイートポテトペーストを絞り出す。

照り出し用の卵黄と生クリーム35%を合わせて濾す。

ハケでスイートポテトの表面に照り出し用の卵液を薄く塗り広げる。

180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

焼き上がりは温めておいたはちみつをハケで塗り、ツヤを出す。