レモンの皮を削ります。白い部分は苦味があるため、黄色い表面部分のみを削ります。ゼスターがない場合はすりおろし器でも代用可能です。

レモンの果汁を絞り、種を取り除いておきます。

卵は必ず室温に戻したものを使い、溶きほぐしておきます。

アーモンドプードル40g、薄力粉100g、ベーキングパウダー3gを合わせてふるっておきます。

室温に戻したバター100gを指がスッと入るくらいの柔らかさになるまでクリーム状に練ります。

砂糖100gを加え、バターのクリーム色が真っ白になるまでハンドミキサーでよく泡立てます。ボウルの底や側面にミキサーの羽が当たらない部分は、ゴムベラで混ぜながら全体を均一に泡立てます。この工程を丁寧に行うことが、パウンドケーキの美味しさの秘訣です。

オーブンの予熱を開始します（焼成温度170℃）。

溶きほぐした卵を5〜6回に分け、都度1分程度を目安にハンドミキサーでよく泡立てながら加えていきます。卵とバターは分離しやすいため、焦らず丁寧に混ぜることがポイントです。もし分離してしまった場合は、分量内の粉を少量加えて混ぜるか、40〜50℃の湯せんにかけてよく混ぜてから再開します。

ふるった粉類を一度に全て加え、ゴムベラで底から大きく混ぜていきます。粉気がなくなって終わりではなく、生地表面にツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。混ぜが足りないと粉っぽくパサパサした食感になるため、60〜80回程度混ぜるのが目安です。

削ったレモンの皮、レモンピール、レモン果汁50gを加え、全体が均一になるまで15回ほど混ぜます。

パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、少量の生地でシートを型に貼り付けて固定します。

生地を型に流し入れます。真ん中がへこむように生地を調整すると、焼き上がりが均一になります。

170℃に予熱したオーブンで40〜45分焼きます。

焼き始めて10分後、オーブンから一旦取り出し、生地の真ん中にナイフで切れ目を入れて戻します。この工程は生焼けを防ぎ、パウンドケーキが均一に膨らむ効果がありますが、必須ではありません。

焼き上がったら、竹串を刺して生の生地がついてこなければOKです。

型を台から一度落とし、中にこもった蒸気を逃がします。

粗熱が取れたら、焼き上がりの山の部分を下にしてクーリングラックに乗せて冷まします。こうすることで、フラットな見た目に仕上がります。お好みで山の部分を上にして冷ましてもOKです。

粗熱が完全に取れたら、ケーキをラップでぴったりと包み、冷蔵庫で一晩冷やします。翌日以降の方が味が馴染み、さらに美味しく、カットもしやすくなります。

冷蔵庫で冷やしたケーキの山の部分を包丁で切り落とし、平らにします。生地量を増やして高さを出しても良いでしょう。

グラスアローを作ります。粉糖70gとレモン果汁10gを混ぜ合わせます。

ケーキの上にグラスアローをかけ、スプーンやゴムベラで広げます。側面はオーブンで乾かすため、ある程度でOKです。

お好みでピスタチオダイスやレモンピールをグラスアローの上に飾り付けます。

200℃に予熱したオーブンで2分程度焼成し、グラスアローの表面を乾かします。

粗熱が取れて冷めたら、波刃包丁を使って2〜3cmの厚さにカットします。包丁を押して切るのではなく、前後に動かすようにすると綺麗に切れます。