薄力粉（1100g）、グラニュー糖（1100g）、ベーキングパウダー（20g）をそれぞれ計量する。薄力粉とベーキングパウダーは計量用袋にまとめておく。

レモン4個の皮をゼスターで削り、レモン果汁を絞って種を取り除く。

発酵バター（1100g）を小さくカットしておく。

冷たい状態の卵20個（約1100g）をボウルに割り入れ、泡立て器でよくほぐす。

卵にグラニュー糖とはちみつ（100g）を加え、泡立て器ですり混ぜる。上白糖を使用するとよりしっとり仕上がる。

薄力粉とベーキングパウダーの混合物をふるい入れ、中心から円を描くように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、外側の生地も取り込みながら、ツヤが出るまで混ぜる。

レモン果汁とレモンの皮を加えて混ぜる。

カットしたバターを電子レンジ（600W）で1分10秒〜20秒ほど加熱して50℃程度の溶かしバターにする。

溶かしたバターを生地に加え、中心から円を描くように混ぜる。全体にツヤが出て一体感がでたら密着ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間、できれば一晩寝かせる。

やわらかくした無塩バター（分量外）をマドレーヌ型に均一に塗る。ハケや指など、やりやすい方法でOK。型を冷やしてから使用する（急ぎの場合は冷凍庫に入れる）。

丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型に8分目程度まで絞り入れる。

190℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。残り2分のタイミングで天板の向きを変えると焼きムラ防止になる。焼いている間、残りの生地は必ず冷蔵庫に戻す。

焼き上がったらすぐに型ごと高さ10cm程度から落とし、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。冷めたマドレーヌは乾燥しないように袋などに入れて保管する。

溶かしたホワイトチョコレートにマドレーヌをディップし、常温で固まる前にドライフランボワーズ、ピスタチオダイスをトッピングする。結婚式用にはキンキラパウダーもかける。

マドレーヌをラッピングする。ガス袋に酸化防止剤、マドレーヌを入れ、クリップシーラーで密閉する。シールでデコレーションして完成。