牛乳と無塩バターを鍋に入れ、ふつふつするまで温める。

薄力粉とココアパウダーを一緒にふるっておく。

グラニュー糖、全卵、卵黄をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

温めた牛乳とバターの混合液を、少しずつ卵液に加えて混ぜる。

卵液を60℃くらいまで冷ます。

まず卵液の一部を粉類に加えて混ぜ、粉が見えなくなくなったら残りの卵液を少しずつ加えて混ぜる。

ゴムベラでボウルについている生地を綺麗に混ぜ合わせる。

生地を細かい網で濾す。

ピッタリラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

翌日、カヌレ型に柔らかくしたバターを内側全体に塗る。

オーブンを230℃に予熱する。

生地を均一にして流しやすい容器に移す。

型の7～8分目くらいまで生地を流し入れる。

220℃で15分、その後190℃で45分焼く。

焼き時間の残り15分くらいになったら素早く前後の型を入れ替える。

焼き上がったカヌレを型から外し、網に乗せて粗熱を取る。

カヌレをカットして断面を確認する。