チョコレート（明治 ザ・チョコレート 70%）を細かく刻む。

卵を割り、卵黄をボウルに入れ、ほぐす。

ほぐした卵黄にココアパウダーをふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。

水あめと牛乳を鍋に入れ、火にかけて60℃くらいまで温める。

温めた牛乳を少量ずつココア卵黄液に加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた液を鍋に戻し、極弱火でゆっくりと加熱し、83℃になるまで火を通す。泡が消えてとろみがついたら火を止める。

温めた液を細かい網で濾しながら刻んだチョコレートのボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜてチョコレートを溶かす。

ホイッパーでチョコレート液の中心から混ぜ始め、徐々に乳化させる。

練乳を加えて、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。

ボウルを氷水に当てて冷やしておく。

別のボウルで生クリーム（乳脂肪分45%推奨）をハンドミキサーで角が立つくらいまで泡立てる。

冷やしたチョコレート液と泡立てた生クリームを合わせ、生クリームのダマが残らないようにゴムベラで混ぜる。

密閉容器にチョコレートアイス液を移し、蓋をして冷凍庫で冷やし固める。

盛り付け前に1時間ほど冷蔵庫に移してからスクープすると作業しやすい。