15cmのケーキ型に紙やオーブンシートを敷いて準備します。

ボウルに卵を割り入れ、計量します。

グラニュー糖を加え、混ぜます。

湯煎で生地を35℃程度まで温めます。

薄力粉とココアパウダーを一緒に計量し、ふるっておきます。

無塩バターを溶かしやすいように小さくカットし、別のボウルに計量しておきます。

バターを湯煎で溶かしておきます。

オーブンを190℃に予熱し、170℃で30-35分間焼きます。

卵液をハンドミキサー（高速）で泡立て、生地を垂らして跡が残るくらいまで泡立てます。

泡のキメを整えるため、ハンドミキサー（低速）で1分間混ぜます。

ふるった粉類を加え、底からすくい上げるように混ぜます。

バターより少し多いくらいの生地を溶かしたバターのボウルに加え、しっかりと混ぜます。

バターと混ぜた生地を、残りの生地に戻し、全体が均一になるように優しく混ぜます。

用意していたケーキ型に生地を流し入れ、生地全体に馴染ませるように数回落として大きな泡を抜きます。

オーブンで170℃に設定し、30-35分間焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して生地がついてこなければOKです。焼き縮みを防ぐため数回落として蒸気を抜き、型から外して粗熱をとっておきます。

粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫にしまっておきます（一晩おくとスライスしやすくなります）。

チョコクリームを作ります。スイートチョコレートを溶けやすいように細かく刻みます。

鍋に水あめと生クリーム（35%）を入れ、ふつふつするまで温めます。

温まった水あめと生クリームを刻んだチョコに加え、1分間程度放置します。

中心から混ぜて艶のあるガナッシュにし、チョコクリームの完成です。

冷たい生クリーム（35%）を少しずつ加えて混ぜます。

ボウルの側面もヘラでキレイに溶かしたら、ぴったりとラップをして一晩冷蔵庫で休ませます（最低でも3時間は休ませましょう）。

シロップを作ります。鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけ、完全に沸騰させてシロップにします。

シロップにお酒（グランマルニエ）を加え、冷ましておきます。

サンド用のいちごはヘタを取って、端を落として厚めにスライスします。

ケーキの上面に飾るキレイないちごはキッチンタオルなどで拭いてキレイにし、チョコをディップする時に持ちやすいようにヘタを立たせておきます。チョコをディップするので水洗いはNGです。

スポンジをスライスします。シートを剥がし、底面を薄くスライスします。1.5cm厚に3枚スライスします。

前日に作ったチョコクリームを氷水に当てて泡立て、ツノの先が垂れるくらいの硬さにします。

ナッペ用として別の容器にチョコクリームを分けておきます。

ラップをして冷蔵庫にしまっておきます。サンド用はさらにツノが立つくらいに泡立てます。

底になってたココアスポンジを底に置き、シロップを打ちます。

ココアスポンジの上面にチョコクリームを平らに塗り、いちごを並べていきます（スポンジの外側よりも少し内側に並べましょう）。

いちごの水気をペーパーで拭き取り、隙間を埋めるようにクリームを塗ります（いちごが透けて見えるくらいに）。

ココアスポンジをのせてシロップを打ち、クリームを薄く塗り（クラム止め）、側面も同様に薄く塗り、上面も同様に薄く塗ります。

ナッペ用のクリームを塗りやすい硬さに調節し、上面にクリームをのせてパレットで平らにし、側面にも塗っていきます。

飛び出た角をパレットナイフでとっていきます（パレットは毎回キレイにしましょう。パレットの奥の辺で摺るイメージです）。

下側の面もキレイにしたらナッペ完了！一旦冷蔵庫に入れておきます。

いちごのチョココーティングを作ります。深さのある容器にチョコを入れ、湯煎で溶かします。

溶かしたチョコにいちごをディップしてコーティングし、クッキングシートを敷いたトレーに並べます。

余ったチョコはクッキングシートに流し、畳んで固めて保存しておきます（刻んでまた溶かせば使えます）。

仕上げに、ケーキにかけるガナッシュを作ります。チョコは湯煎で半溶けにし、生クリームはレンジでふつふつするまで温めます。

生クリームをチョコに加えて1分間放置し、中央から混ぜてツヤツヤのガナッシュにします。

冷蔵庫からケーキを取り出し、ケーキの上面にガナッシュをかけます。真ん中は厚くなりがちなのでドーナツ状にかけてパレットで真ん中に広げるように平らにします。

パレットをケーキの底に入れて持ち上げ、手を入れ運ぶとキレイに運べます。

最後にいちごをモリモリのせていきます（自分のお気に入りが正面にくるように盛り付けましょう）。

接着のためチョコをつけ、金箔を飾ったら完成です。