フィナンシェ型に柔らかくした無塩バターを薄く塗り、冷蔵庫に入れておく。

無塩バターを手鍋に入れ、中弱火にかけ焦がしバターを作る。

バターが溶け、大きな泡から細かい泡に変わったら弱火にし、ゴムベラで焦げ付かないように混ぜる。

薄いコーヒー色になったら火から下ろし、茶こしで焦げを濾して粗熱をとっておく。

ボウルに卵白を計量し、グラニュー糖とハチミツを加えて、溶けるまでほぐし混ぜる。

別のボウルにアーモンドパウダーを計量する。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒に混ぜてから、ふるってアーモンドパウダーに加える。

卵白のボウルに粉類を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

約40℃に温めた焦がしバターを生地に加えて混ぜ、生地を完成させる。

生地を絞り袋に詰めて先端をカットし、フィナンシェ型（またはミニマフィン型）の8～9分目まで流し入れる。

型をトントンと軽く台に打ち付けて空気を抜く。

190℃に予熱したオーブンで13～15分間焼く。型は天板に乗せて焼く。

焼き上がったら型ごとトントンと台に打ち付けて蒸気を抜き、型から外して粗熱をとる。

【抹茶味の場合】薄力粉とベーキングパウダーに抹茶パウダーを加え、よく混ぜてからふるってアーモンドパウダーに加える。以降の工程はプレーン味と同様。

【ココア味の場合】薄力粉とベーキングパウダーにココアパウダーを加え、よく混ぜてからふるってアーモンドパウダーに加える。以降の工程はプレーン味と同様。