チョコレートを細かく刻む。

刻んだチョコレートをボウルに入れる。

湯せんでチョコレートを溶かす。

生クリームを泡立てる。

卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る。

水と砂糖を鍋に入れ、加熱してシロップを作る。

卵黄を軽く溶きほぐす。

卵黄に温かいシロップを少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立てる（パータボンブ）。

溶かしたチョコレートに泡立てた生クリームの1/3を加えて混ぜる。

卵黄とシロップの生地（パータボンブ）を加えて混ぜる。

残りのメレンゲを数回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

ムース生地を器に流し入れる。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

仕上げにチョコレートとカカオニブを飾る。