カカオ豆をボウルに入れる。

カカオ豆を水洗いする。

カカオ豆を布で水気を拭き取る。

天板にカカオ豆を広げ、オーブンでローストする。

ローストしたカカオ豆の殻を剥く。

殻を剥いたカカオニブを乳鉢で粗く砕く。

カカオニブをリファイナーにセットする。

リファイナーに粗く砕いたカカオニブを入れる。

きび砂糖をリファイナーに加える。

リファイナーで滑らかになるまで混ぜる。

リファイナーからチョコレートを取り出す。

溶かしたチョコレートを型に流し込む。

型を軽く叩いて空気を抜き、冷やし固める。

冷やし固まったチョコレートを型から外す。

ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯煎で溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダーをふるい入れる。

抹茶パウダーをよく混ぜ合わせる。

バターを角切りにする。

抹茶チョコレートにバターを加えて混ぜ合わせる。

卵を割り入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせる。

牛乳を少量ずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。

絞り袋に入れた生地をマフィン型に流し込む。

型を軽く叩いて空気を抜き、オーブンで焼く。

焼き上がったケーキを型から外して冷ます。

別のホワイトチョコレートと抹茶パウダーを混ぜた抹茶チョコレートをケーキに塗り、甘納豆を飾る。

鍋に牛乳とグラニュー糖、ココアパウダーを入れ、弱火で温めながら泡立て器で混ぜる。

溶かした卵黄を加えて混ぜ合わせる。

チョコレート液を濾す。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖を数回に分けて加えながら、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

チョコレート液にメレンゲを数回に分けて加え、優しく混ぜ合わせる。

チョコレート生地を型に流し込む。

天板に熱湯を張り、型を乗せて湯煎焼きにする。

オーブンに入れ、焼く。

焼き上がったケーキを型から外して冷ます。

ケーキにココアパウダーをふるう。

ボウルにグラニュー糖、はちみつ、卵を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

牛乳を加えてさらに混ぜる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

熱したフライパンに生地を流し込み、蓋をして焼く。

片面が焼けたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。

ルビーチョコレートをボウルに入れ、湯煎で溶かす。

生クリームをボウルに入れ、別のボウルに氷水を用意して、泡立て器で8分立てにする。

桜の塩漬けを水に浸して塩抜きし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

どら焼きの皮に桜あんを塗る。

桜あんの上に生クリームを絞り、桜の塩漬けを乗せ、もう一枚のどら焼きの皮で挟む。

ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯煎で溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダーをふるい入れる。

抹茶パウダーをなめらかになるまで混ぜ合わせる。

バターを角切りにし、抹茶チョコレートに加えて混ぜ合わせる。

グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

卵を溶きほぐし、抹茶チョコレートに少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し込む。

オーブンで焼く。

焼き上がったテリーヌを型から取り出して冷ます。

テリーヌに粉糖をふるう。

食パンを4等分にカットする。

ルビーチョコレートをボウルに入れ、刻む。

別のボウルに刻んだルビーチョコレート、グラニュー糖、牛乳、卵を入れ、泡立て器で混ぜる。

食紅を少量加えて混ぜ、ピンク色にする。

食パンを卵液に浸す。

ジップロックに入れ、冷蔵庫で休ませる。

熱したフライパンにバターとサラダ油を入れ、溶かす。

卵液に浸した食パンをフライパンで焼く。

両面に焼き色がつくまで焼く。

焼き上がったフレンチトーストに粉糖をふるい、桜の塩漬けを飾る。