チャバタ | 비밀로 하려 했던 레시피! 완벽한 치아바타 (기공 빵빵! 비법 대공개, Homemade Ciabatta Bread Recipe)の要約
🥣 材料
- 265g
- 1g
- 200g
- 5g
👩🍳 作り方
強力粉240g、イースト1g、水130gをボウルに入れる。
スプーンで軽く混ぜ、ゴムベラでさらに混ぜる。
手で3分ほど捏ねる。
生地を少しずつちぎってボウルに入れ、ラップをして20℃で48時間一次発酵させる。
別のボウルに強力粉25g、塩5g、水70gを入れ、泡だて器でダマがなくなるまでよく混ぜる。
熟成した生地に混ぜた粉水ミックスを加え、約10分間捏ねる。
ラップをして冷蔵庫で15分冷やす。
手に水をつけ、生地を四方から伸ばし折り畳む（1回目）。
生地をボウルに打ちつけながら10回ほど折り畳む。
ラップをして冷蔵庫で15分冷やす。
手に水をつけ、生地を四方から伸ばし折り畳む（2回目）。
生地をボウルに打ちつけながら10回ほど折り畳む。
保存容器に植物油を薄く塗る。
生地を保存容器に入れ、暖かい場所（30℃）で1時間発酵させる。
キャンバス布（またはクッキングシート）に強力粉をたっぷり振る。
発酵した生地を容器から取り出し、表面にも強力粉を振る。
スケッパーで生地の側面を容器から剥がす。
容器を揺らさずに生地をゆっくりと布の上に落とす。
生地にたっぷり強力粉を振る。
スケッパーで形を整える。
スケッパーで生地を2つに分割し、すぐに離す。
キャンバス布で生地を囲むようにして成形し、室温で1時間二次発酵させる。
発酵した生地をオーブンシートを敷いた天板に優しく移す。
240℃に予熱したオーブンに生地を入れ、素早く水を噴霧する。
240℃で10分焼く。
10分後、オーブンシートを素早く取り除く。
240℃でさらに15分焼く。
焼き上がったチャバタにバジルペーストを塗り、ルッコラ、チーズ、ハム、トマトを挟んでサンドイッチにする。
💡 コツ・ポイント
発酵が成功した生地は蜘蛛の巣のように粘り気が出ます。
生地を揉むように混ぜることで、水分が均一に吸収されます。
生地を折りたたむ際は、破れないように注意してください。
暖かい場所（約30℃）で発酵させる際は、電源を切ったオーブンに熱湯を入れた容器と一緒に置くと良いでしょう。夏場など室温が高い場合は、室温で発酵させても問題ありません。
発酵した生地を容器から取り出す際は、容器を揺らさずゆっくりと布の上に落とすことで、生地の気泡を潰さないようにします。
生地を分割したら、すぐにそれぞれの生地を離してください。
キャンバス布がある場合は、布で生地を囲んで形を整えながら発酵させると良いでしょう。ない場合はクッキングシートでも代用可能です。
生地をオーブンに入れた後、素早く水を噴霧することで、焼き上がりのクラストがパリッと仕上がります。
このレシピについて
この動画では、48時間以上の冷蔵発酵を経て、中はしっとり、外はパリッとした気泡たっぷりの美味しい自家製チャバタの作り方を紹介しています。粉とイースト、水を混ぜて手で捏ね、冷蔵庫で長時間熟成させることで、風味豊かな生地が完成します。熟成した生地に塩と水を追加してさらに捏ね、数回の折り畳み作業と冷蔵発酵を繰り返します。最後に、キャンバス布で形を整えて発酵させ、高温のオーブンで焼き上げます。焼き上がったチャバタは、オリーブオイルをつけたり、バジルペースト、ルッコラ、チーズ、ハム、トマトなどを挟んでサンドイッチにしたりして楽しめます。
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