シナモンフィリングを作ります。ボウルにシナモンとグラニュー糖を混ぜ合わせ、ポマード状のバターを加えてペースト状になるまでよく混ぜます。

生地を仕込みます。人肌程度に温めた牛乳130mlの一部（少量）をドライイースト3gに加えて溶かし、イースト液を作ります。

大きなボウルに薄力粉200gと塩3gを入れ、先ほどのイースト液と溶き卵1個を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

生地がまとまったら手で捏ねます。粉っぽさがなくなりツヤが出るまで3〜4分ひたすら捏ねます。

ポマード状のバター20gを生地の中に入れ、再度ツヤが出るまでしっかりと捏ねます。バターが馴染むと生地が柔らかくなりますが、擦り合わせるように捏ね続け、手につかなくなったらOKです。

サラダ油を薄く塗ったボウルに生地を入れ、ラップをしてオーブンで30℃20分発酵させます（一次発酵）。

発酵が終わったら、生地を手で押してガス抜きをします。

打ち粉をした台に生地を置き、めん棒を使って約30cm×20cmの長方形に均等に伸ばします。伸びにくい場合は少量打ち粉を足してください。

伸ばした生地の端から5cmほど空けて、先ほど作ったシナモンフィリングを均等に塗り広げます。

フィリングを塗ったら、手前から奥に向かって生地をしっかりと巻き、巻き終わりをつまんで閉じます。コロコロ転がして太さを均一にします。

巻いた生地を6等分に切り分け、マフィン型にセットしたペーパーカップにそれぞれ乗せます。形を整えます。

マフィン型に乗せた生地をオーブンで30℃15分発酵させます（二次発酵）。

二次発酵が終わったら、ハケで溶き卵（全卵）を薄く均等に塗ります。厚く塗りすぎると焦げ付く原因になります。

190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼成します。

焼き上がりの間に、仕上げのアイシングを作ります。粉糖40gに牛乳小さじ1を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜます。焼き立てのシナモンロールにたっぷりとかけて完成です。