ガトーショコラの生地を作ります。卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜます。

溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜます。

600Wで1分温めて紅茶の茶葉を5分ほど煮出した生クリームを加え、混ぜます。

振るったココアパウダーと薄力粉を加え、よく混ぜます。

別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作ります。高速で一気に泡立てます。

グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまでさらに泡立てます。

ガトーショコラ生地にメレンゲの一部を加えて混ぜ、しっかり状態を合わせます。

残りのガトーショコラ生地をメレンゲの方に加え、メレンゲを潰さないように切るように優しく混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた5寸型に生地を流し入れ、空気抜きでトントンと軽く叩きます。

160℃に予熱したオーブンで35分焼成し、一晩寝かせます。

ガナッシュを作ります。生クリームを温めてティーパックで紅茶の茶葉を着出します。

溶かしたホワイトチョコレートに温めた紅茶生クリームを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜます。

焼き上がったガトーショコラの凹みにガナッシュを流し込み、平らにならしてしっかり冷やします。

紅茶クリームでガトーショコラをナッペします。下塗りをしてから本塗りをすると綺麗に仕上がります。

絞り袋に入れた紅茶クリームでデコレーションし、真ん中に紅茶の茶葉を散らして完成です。