冷凍パイシートにフォークで多めにピケします。

パイシートを約48ミリの正方形にカットし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

200℃に予熱したオーブンで10分間焼きます。

一度取り出し、クッキングシートと天板（または重石）を乗せてさらに200℃のオーブンで10分間焼きます。焼いている途中で上から軽く押さえます。

粉糖を全体に振りかけ、再び200℃のオーブンで5分間焼きます。

チョコレートコーティングの準備として、ココアバター18gを細かく刻みます。

スイートチョコレートを40gと120gに分け、少ない方の40gを細かく刻みます。

湯煎の準備をし、お湯を50-55℃に温めます。

湯煎でスイートチョコレート120gを溶かします。

溶かしたチョコレートに刻んだココアバター18gを加えて混ぜ、流動性を出します。

さらに刻んだスイートチョコレート40gを加えて混ぜ、テンパリングします。

湯煎器（または保温容器）にテンパリングしたチョコレートを入れて温度を保ちます。

焼き上がったパイシートをテンパリングしたチョコレートでコーティングし、シルパットなどのシートに並べて固めます。

ガナッシュの準備として、生クリーム35% 60gと水飴18gを小鍋に入れます。

小鍋の材料を加熱します。

温めた生クリームと水飴をスイートチョコレート50gに加えて溶かし、よく混ぜ合わせます。

さらに生クリーム35% 90gを加え、ハンドブレンダーでよく混ぜます。

ガナッシュをボウルに移し、密着ラップをして冷蔵庫で12時間冷やし固めます。

冷やし固めたガナッシュをハンドミキサーで泡立てて絞れる硬さにします。

絞れる硬さになったガナッシュを絞り袋に移します。

チョコレートで羽根の飾りを作ります。クッキングシートに水をスプレーし、テンパリングしたスイートチョコレートを伸ばし、羽根の形に整えます。

竹串などで羽の模様を描き、ナイフでカットして羽根の形に剥がします。

カーブした型に乗せてチョコレートを固め、羽根の形をつけます。

チョコレートコーティングしたパイシートにガナッシュを絞り、3段に重ねます。

最上段にもパイシートを乗せ、冷蔵庫で約3時間冷やし固めます。

冷やし固めたミルフィーユにチョコレートの羽根を飾り付けます。

仕上げにココアパウダーを振りかけたら完成です。