ホワイトチョコレート150gを細かく刻み、湯煎で溶かします。

生クリーム200mlとグラニュー糖10gを氷水に当てながら、泡立て器で五分立てにします。

板ゼラチン10.5g（1.5g×7枚）を冷水に15分浸してやわらかくします。

卵2個の卵黄と卵白を分け、卵黄のみを使います。

卵黄にグラニュー糖40gを加えて混ぜ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。

鍋に牛乳250mlとバニラエッセンス適量を入れ、膜が張る手前まで温めます。

温めた牛乳を卵黄液に少しずつ加えながら、ゴムベラや泡立て器でよく混ぜます。

全量を鍋に戻し、弱火で混ぜながら82℃くらいまで温めてとろみをつけます。

火を止め、水気を絞った板ゼラチンを鍋の中に入れ、余熱で溶かします。

溶かしたホワイトチョコレートを鍋に加え、混ぜ溶かします。

全体をザルで濾してから、冷やしておいた五分立ての生クリームと合わせます。

クッキングシートで型紙を作り、テリーヌ型に敷き込みます。

ババロア液を型に流し込み、トントンと軽く叩いて気泡を抜きます。

ラズベリーを洗い、水分を拭き取って半分に切り、ババロア液の上に敷き詰めます。

ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

冷やし固めたら型から外します。

デコレーション用に、生クリーム100mlとグラニュー糖10gを氷水に当てながら泡立てます。

絞り袋に入れた生クリームをババロアの上に絞り、ラズベリーを飾ります。

ナパージュを作ります。上白糖小さじ1、水30ml、粉ゼラチン1gを混ぜ、レンジ等で温めて溶かし、冷やし固めてフルーツにツヤを出します。

カットして盛り付け、お好みでココアパウダーを振りかけたら完成です。