ジェノワーズ（スポンジ生地）の材料を準備します。

ボウルにMサイズの卵3個を溶きほぐします。

黒糖20gとグラニュー糖50gを加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

湯煎にかけ、40℃になるまで温めながらハンドミキサーで泡立て始めます。

生地に筋が見えるまで根気強くハンドミキサーで泡立てます。

振るっておいた強力粉90gを加え、粉っぽさがなくなるまで底からすばやく混ぜます。

溶かしバター20gを加え、生地全体に馴染むようすばやく混ぜ合わせます。

生地を紙を敷いた5号型のケーキ型に流し入れます。

型を台に数回強く叩きつけ、生地の中の大きな空気を抜きます。

165℃に予熱したオーブンで25〜28分焼きます。

焼き上がったジェノワーズを3枚にスライスします。

マンゴーを種に沿って切り分け、皮を剥き、薄切りと角切りにします。

回転台にジェノワーズを1枚置き、生クリームを塗ります。

生クリームの上に薄切りにしたマンゴーを並べます。

マンゴーの上に生クリームを重ねて塗ります。

2枚目のジェノワーズを乗せ、同様に生クリームとマンゴーを重ねます。

ナッペ（生クリームでケーキの表面をコーティング）します。

星口金と絞り袋を使って生クリームを絞り、デコレーションします。

温めた包丁でショートケーキをカットします。

カットした角切りマンゴーをケーキの上に飾り付けます。

お好みでハーブを添えて完成です。