きび砂糖18gを加え、ホイッパーで混ぜる。

牛乳50ml、バニラエクストラクト小さじ1を加え混ぜる。

湯煎で80℃になるまで加熱しながら混ぜる。

加熱した生地をこし器で濾す。

マスカルポーネチーズ100gを加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄2個をボウルに入れる。

水大さじ1を加え、ホイッパーで混ぜる。

薄力粉35gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白3個をボウルに入れ、砂糖40gを数回に分けて加えながらハンドミキサーでメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで馴染ませる。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れる。

フライパンに少量の油をひき、キッチンペーパーで拭き取る。

生地を丸く3つ絞り出す。

水を少量加え、蓋をして8分ほど蒸し焼きにする。

裏返してさらに6分ほど蒸し焼きにする。

焼き上がったパンケーキを皿に盛る。

マスカルポーネクリームをパンケーキに乗せ、ココアパウダーを振る。