冷凍パイシート1枚（10.5×17cm）を自然解凍し、麺棒で短い方を10.5cmから12cmに伸ばします。

伸ばした生地の片面にグラニュー糖を適量振りかけ、麺棒で生地にかるくめり込ませます。

生地を両端から中央に向かって1/4ずつ折り込み、さらに半分に折り畳みます。

もう一度グラニュー糖を適量振りかけ、半分に折り、軽く麺棒で伸ばします。

生地を5〜7mmくらいの厚さに切ります。

切った生地を天板に並べ、真ん中がくっついた部分を離し、繋がっている方を少しつぶして四つ葉のクローバーの形にします。

180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

ホワイトチョコレート120gを溶けやすいように細かく刻み、ボウルに入れます。

刻んだホワイトチョコレートを湯煎にかけ、温度を42〜43℃にして完全に溶かします。

抹茶パウダー15gを溶かしたホワイトチョコレートに加え、しっかりと混ぜ合わせます。その後、そのまま温度を25〜26℃まで下げます。

再度温度を26〜28℃に上げてテンパリングのテストを行います。

焼き上がったパルミエの片面に抹茶チョコレートを塗り、クッキングシートの上に置きます。

抹茶チョコレートを塗っていないもう一枚のパルミエを上から重ねて挟みます。

冷蔵庫で抹茶チョコレートが固まるまで冷やします。

完成した抹茶チョコパルミエをラッピング袋に入れて包装し、タグと針金で飾り付けをします。