ダークチェリーシロップ漬け440g（缶詰）を鍋に入れ、グラニュー糖30gを加える。中火にかけて煮詰める。火を止め、キルシュ15mlを加えて混ぜる。保存容器に移し、蓋をして冷蔵庫で冷やす。冷えたらザルで濾し、チェリーとシロップに分ける。シロップは後で使用するので取っておく。

薄力粉75gとココアパウダー15gをふるいにかける。

ボウルに全卵3個を割り入れ、電動ミキサーで軽く混ぜる。グラニュー糖90gを3回に分けて加え、白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てる。

ふるった粉類を数回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

牛乳15g、サラダ油15g、無塩バター15gを耐熱容器に入れ、電子レンジでバターが溶けるまで加熱する。

溶かした液体の一部を生地に混ぜて馴染ませてから、残りの生地に加えて全体を均一に混ぜる。

180φ mmの丸型ケーキ型に生地を流し込み、数回落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで30分焼く。焼き上がったら型から外し、逆さにしてクーラーに乗せて冷ます。クッキングシートを剥がす。

スポンジケーキを10mmの厚さに3枚スライスする。150φ mmの抜き型でスポンジケーキを3枚丸く抜く。

150φ mmの丸型ケーキ型にオーブンシートを敷き、抜いたスポンジケーキの1枚目を敷く。ハケでチェリーシロップを塗る。

チョコレートムースを作る。生クリーム42% 150gとグラニュー糖20gを氷水にあてて7分立てにする。

粉ゼラチン5gを冷水20gでふやかす。

チョコレート65% 90gを細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。牛乳75gを加え、電子レンジで温めてチョコレートを溶かす。

ゴムベラでチョコレートと牛乳を均一になるまで混ぜる（目安60℃）。ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ溶かす。

溶かしたチョコレートを泡立てた生クリームに数回に分けて加え、マーブル模様が残る程度にさっくりと混ぜ合わせる。

絞り袋に入れたチョコレートムースを、シロップを塗ったスポンジケーキの上に絞り出す。

その上に濾しておいたダークチェリーを並べる。

チェリーの上からチョコレートムースを絞り、平らにならす。

2枚目のスポンジケーキを乗せ、軽く押さえる。冷蔵庫で3時間冷やし固める。

冷やし固まったケーキを型から外し、ハケでチェリーシロップを塗る。

ホイップクリームを作る。生クリーム45% 150g、生クリーム36% 50g、グラニュー糖20gを氷水にあてて、しっかりとした8分立てにする。

パレットナイフでホイップクリームをケーキ全体に均一に塗る。

絞り袋にホイップクリームを入れ、ケーキの縁にデコレーションする。

チョコレートをピーラーで削り、チョコレートチップを作る。

チョコレートチップをケーキの側面と中央に貼り付けるように飾る。

中央にフレッシュなダークチェリーを飾る。

残しておいたチェリーシロップ130gを温める。粉ゼラチン4gと冷水16gを混ぜてふやかしておく。温めたシロップにふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

冷やし固めたゼリーを細かく刻み、ケーキに飾る。

仕上げにココアパウダーを振る。

（おまけ）風船を膨らませ、溶かしたチョコレートを表面に網目状に絞り、冷やし固める。風船を割って外し、チョコレートの器をケーキの上に飾る。