前日に作っておいたφ15cmのスポンジケーキをラップから取り出す。

スポンジケーキの底の焼き色の部分を薄くスライスする。

スポンジケーキの側面両側に1.5cm厚の定規や割り箸などを置き、合計3枚にスライスする。

鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰したら火から下ろす。

沸騰したシロップをボウルに移し、キルシュを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷ます。

飾り用のいちごのヘタを取り、サイズや形の良いものを選んでおく。

サンド用のいちごのヘタを取り、8mm厚くらいにスライスする。

氷水に当てたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで低速で泡立てる。クリームが飛び散らないようラップを被せる。

ハンドミキサーの跡がつく程度に泡立ったら、ナッペに使用するクリームの約1/3量を別のボウルに取り分け、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

残りのクリームはホイッパーで持ち上げて少しゆるい程度に泡立てを止める。あとで硬さを調整する。

サンド作業用に、皿を2つ重ねて簡易回転台を作る。

一番底のスポンジケーキを回転台の上に置く。

スポンジケーキの表面にシロップを軽めに塗る。

取り分けておいたクリームをホイッパーで持ち上げて落ちない程度の硬さに調整する。

調整した生クリームをスポンジケーキの上にのせ、パレットナイフで均等に伸ばす。

スライスしたいちごをスポンジの1cm内側に、中央を空けて並べ、ペーパーで軽く水気を取る。

いちごの上に生クリームをのせて均等に伸ばす。

2段目のスポンジケーキを上にのせ、シロップを塗る。

2段目のスポンジにも生クリームをのせて伸ばし、いちごを並べ、その上から生クリームをのせる。

3段目のスポンジケーキを上にのせ、シロップを塗る。

クラム止めとして、薄く生クリームを塗る。ケーキの粉が表面に出ないように注意する。

取り分けておいたクリームを加え、ナッペしやすいように、ゆるすぎず硬すぎない状態に調整する。

パレットナイフを使い、ケーキの表面に均等にクリームを薄く伸ばす。

側面も同様に、少ない手数で均等にクリームを塗っていく。

側面を塗り終えたら、パレットを当てながら回転台を回し、表面を滑らかに整える。

パレットナイフでケーキの表面のクリームの「ツノ」を丁寧に取り除く。

底の部分のはみ出たクリームもパレットナイフで綺麗に整える。

ケーキの正面を側面のクリームの跡が後ろ側になるように、パレットナイフで持ち上げて別の皿に移す。

飾り用のいちごを、クリームを絞るスペースを空けてケーキの上に並べる。

生クリームの硬さをナッペの時より若干ゆるいくらいに調整し、絞り袋に入れる。

丸口金を使い、ケーキの後ろ側からクリームを絞る。絞りたい位置より少し浮かせた所から絞り、クリームがモコっと膨らんだら絞るのをやめてスッと上に引き抜く。

溶けない粉糖をいちごの上にふるいかける。

クリスマス用のサンタや雪だるま、Merry X'masのプレートなどをトッピングして完成。

カットする際は、包丁を触れるくらいの温度に温めてから切る。