13×21×高さ4.5cmの耐熱グラタン皿に紙を敷き、オーブンを170℃に予熱する。

生地用の生クリーム35%を10gだけ計量し、別のボウルに分けておく。

薄力粉30gをふるっておく。（ダマが残らないように必ずふるう）

ボウルに全卵M-Lサイズ1個とグラニュー糖35gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。（湯煎は不要でキメ細かく泡立つ）

最高速度で泡立てた後、1段下げて30秒程度混ぜ、キメを整える。全卵1個分の限界程度まで泡立てた状態が目安。

泡立てた卵液にふるった薄力粉を一度に全て加え、ゴムベラで混ぜる。（混ぜすぎを気にせずしっかり混ぜる）

予熱で温めた少量の生クリーム（00:39で分けたもの）に、生地の一部を混ぜてから本体に戻し、液体が沈まないようにする。

生クリームと混ぜた生地を本体に戻し、均一になるまで混ぜる。

準備した型に生地を流し込む。

160℃に予熱したオーブンで35分焼く。焼き上がったら粗熱を取り、型から外す。

デコレーション用の生クリーム35%190gとグラニュー糖15gをボウルに入れ、絞れるくらいの固さになるまでハンドミキサーで泡立てる。

冷めたスポンジケーキを紙から外し、パン切りナイフで半分の厚さ（約1cm）にスライスする。（文鎮などを使うと均一に切れる）

いちごのヘタを取り、半分にカットする。

耐熱皿にスライスしたスポンジ生地を敷き詰める。

絞り袋に入れた生クリームを生地の上に絞り出す。（生地に直接いちごより生クリームを間に入れることで一体化する）

半分にカットしたいちごを生クリームの上に並べる。（いちご以外に色々なフルーツでアレンジ可能）

いちごといちごの間に生クリームを薄く絞る。

残りのスポンジ生地を、焼き目を下にして重ねる。（焼き目を剥がさない場合は水分を吸わせることで馴染むため）

スポンジを軽く押さえつけ、生クリームを側面まで行き渡らせる。

残りの生クリームを絞り出し、表面を平らにならす。

好みで粉糖をふるう。

残ったいちごのヘタを前髪を上げるように持ち上げて飾り付け、動きを出す。

残りのいちごをランダムに飾り付ける。