牛乳（300g）を鍋に入れます。

バニラビーンズ1/2本をさやから種を取り出し、牛乳の入った鍋に種とさやを加えます。

牛乳とバニラビーンズを軽く沸騰させ、火を止めて蓋をして30分放置します。

卵黄4個と卵白に分けます。（卵黄のみ使用）

卵黄をほぐし、グラニュー糖100gを加えてすぐに混ぜます。

軽く泡立てて白っぽくなった卵黄に、温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばします。

鍋にすべて戻し、弱火で絶えず混ぜながら83℃くらいまで温めます。

細かい網で濾します。

氷水で冷やしながらハンドミキサー（低速）で泡立てます。

生クリーム（45%）200gをしっかりツノが立つまで泡立てます。

泡立てた生クリームに、卵黄液の一部を加えて混ぜます。

全ての生クリームを卵黄液に戻し、混ぜます。

ラップをして冷凍庫で冷やします。（1時間おきに混ぜると口溶けが良くなります）

バニラアイス液の半分を容器に入れ、傾けたまま冷凍庫で冷やします。

残りのバニラアイス液に、クリームを取り除いて砕いたオレオクッキー（6枚分）を加え、素早く混ぜます。

オレオ味のアイス液を容器の残りの半分に流し込み、ラップをして冷凍庫で6時間以上冷やし固めます。

冷蔵庫に30分〜1時間入れておくとスクープしやすくなります。