室温に戻したクリームチーズを、ラップに包んだまま電子レンジ（600Wで約10秒ずつ、合計40秒程度）で人肌の柔らかさになるまで温めます。直接ボウルで温めると焦げ付く場合があるため、熱伝導的にラップを活用するのがポイントです。

柔らかくなったクリームチーズをボウルに移し、ゴムベラで根気強く、粘りが出るまで混ぜます。口溶けのよいなめらかな生地にするため、ハンドミキサーではなくゴムベラを使用しましょう。

上白糖ときび砂糖（または粉糖）をクリームチーズに加えてよく混ぜます。この際もゴムベラを使い、余計な気泡を入れないようにします。

コーンスターチを加え、ダマにならないようによく混ぜてから、溶いた卵を5〜6回に分けて少しずつ加え、その都度ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。卵を一度に加えると分離しやすいので注意してください。

生クリームを一度に加えて混ぜ合わせます。バニラ風味の場合はバニラペースト（4〜5g）も加え、混ぜます。抹茶風味の場合は、この工程で抹茶パウダーも加えます。抹茶はダマになりやすいので、砂糖と一緒に混ぜるか、クリームチーズと混ぜる際にしっかりと練り混ぜるようにしてください。

クッキングシートをくしゃくしゃにして水で濡らし、型に沿って丁寧に敷き込みます。バスクチーズケーキは焼き上がると上に膨らむため、側面もしっかりと覆うようにします。

バニラ風味とアールグレイ風味の生地は、網目の細かいザルで一度裏ごししてなめらかにします。（抹茶風味の生地は保水性があるため、裏ごし不要です。）

生地を型に流し入れたら、軽くトントンと叩いて空気を抜き、250℃に予熱したオーブンで25分間焼きます。

アールグレイ風味の場合、生クリーム100mlにアールグレイティーバッグ2つを入れ、火にかけて周囲がふつふつと言うまで温めます。湯気が出てきたら火からおろし、アルミホイルと蓋をして冷めるまで蒸らします。冷めたアールグレイに生クリーム20gを加えて混ぜ、ベースのクリームチーズ生地と合わせます。

焼き上がったバスクチーズケーキは粗熱が取れたら、型から外さずに冷蔵庫で一晩冷やし固めます。冷めると真ん中が凹みますが、これは正常です。

翌日、冷蔵庫から取り出し、温めた包丁で好みの大きさにカットします。包丁を毎回温めながら切ると断面が美しく仕上がります。カットしたチーズケーキを皿に盛り付け、お好みでホイップクリーム、フルーツ、抹茶パウダーなどで飾り付けをします。