【忘れな草のチョコフラワー】ホワイトチョコ180gを細かく刻みます。沸騰直前の生クリーム36% 60gと水飴5gを混ぜ、刻んだホワイトチョコに加え、溶けるまで混ぜます。

溶かしたチョコをボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で2時間冷やします。

冷やし固めたチョコを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。

クリーム状になったチョコを2つのボウルに分け、それぞれに黄色の油溶性色素と青色の油溶性色素を少量ずつ加え、均一になるまで混ぜます。

それぞれの色のチョコを絞り袋に入れ、フラワーネイルにクッキングシートを貼り、青色のチョコで忘れな草の花びらを絞り出します。

青色の花の中心に白色のチョコを絞り、さらにその中心に黄色のチョコをドット状に絞り入れ、忘れな草の形を作ります。

熱を加えてチョコフラワーの接着部分を少し溶かし、クッキングシートから外しやすくします。

【ココアタルト】無塩バター75gを柔らかくクリーム状になるまで混ぜます。

粉糖48gをふるい入れ、バターと混ぜ合わせ、なめらかになるまで擦り混ぜます。

溶いた全卵36gを少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉125gとココアパウダー16gをふるい入れ、ゴムベラで生地を切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

生地をラップで包み、平らに整えて冷蔵庫で3時間冷やします。

打ち粉（強力粉）を振った作業台で、生地をめん棒で3mm厚さに均一に伸ばします。

生地をタルト型に敷き詰め、余分な部分をめん棒で切り落とし、側面もしっかりと押し付けます。

フォークで生地全体に穴をあけ、クッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて160℃に予熱したオーブンで35分焼成します。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、卵黄1個分をハケで生地の表面に塗って、140℃のオーブンでさらに5分焼成します。

【抹茶ガナッシュ】ホワイトチョコ120gを溶かします。抹茶パウダー5gをふるい入れ、溶かしたホワイトチョコと混ぜます。

生クリーム36% 45gと水飴5gを鍋で温め、抹茶チョコに加えて泡立て器でよく混ぜます。

無塩バター6gを加え、スパチュラでなめらかになるまで混ぜます。

抹茶ガナッシュを焼き上がったタルト生地に流し込み、表面を平らにします。

作っておいた忘れな草のチョコフラワーをガナッシュの上に均等な間隔で飾ります。

【ゼリー】板ゼラチン10gを氷水で柔らかくします。

グラニュー糖40g、水飴40g、水360gを鍋に入れ、青色色素を少量加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜます。

火からおろしたゼリー液に柔らかくした板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。粗熱が取れたらチョコフラワーを飾ったタルトにゆっくりと流し込みます。

冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やし、固まったら切り分けて提供します。

仕上げにピュアココアパウダーを振ると、より美味しく見た目も華やかになります。