キャラメル用のグラニュー糖を少しずつ鍋に入れ、中火で溶かす。

牛乳をラップをして600Wのレンジで15-30秒程度温める。

溶けたグラニュー糖が全体に小さな泡が出てきたら火を止め、少しずつ温めた牛乳を加える。

再度加熱し、固まったキャラメルと牛乳が均一に混ざるように混ぜる。

ホワイトチョコと水をボウルに入れ、600Wのレンジで30秒ずつ5-6回温め、溶かす。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、3回ふるう。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

卵白にグラニュー糖をすべて一度に加え、ハンドミキサーでメレンゲが全く動かないくらい固く、ツヤが出るまで泡立てる（約8分）。

オーブンを180度に予熱する（焼く温度は170度）。

温めて溶かしたホワイトチョコと水に卵黄を加え、泡立て器で50-60度程度の温かい状態になるまでしっかり混ぜる。

卵黄生地にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、泡立て器で粉に水分が行き渡りネバッとするまでしっかり混ぜる。

卵黄生地の一部をメレンゲに加え、泡立て器で溶き伸ばし、硬さを近づける。

メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて加え、ゴムベラで下から上へ混ぜるようにして、混ぜすぎを恐れずに均一に混ぜる。

出来上がった生地の一部（全体の約半分）をキャラメルソースと混ぜ合わせる。

シフォン型にバニラ生地を半分程度流し入れ、その上からキャラメル生地を流す。

竹串で生地を軽く混ぜて気泡を整えながらマーブル模様を作る。

170度に予熱したオーブンで50分焼成する。

焼き上がったら型ごとひっくり返し、30分程度常温で粗熱が取れたら、内側と外側にナイフを入れて型から外す。