りんごの芯を取り除き、5mm角にカットします。皮は剥かなくてもOKです。

フライパンにグラニュー糖20gを入れ、中火で加熱してカラメルを作ります。焦がし気味に作るのがポイントです。

カラメル色になったら火を止め、カットしたりんごを加えて強火で2分間炒めます。

火を止め、バター（適量）とシナモン（適量）を加えて混ぜ合わせたら、バットなどに出して冷ましておきます。

ホームベーカリーにベーグル生地の全ての材料を入れ、20分間ほどこねます。生地がある程度なめらかになったら丸め直しをし、30℃で30分間一次発酵させます。

薄力粉30gとアーモンドパウダー15gをふるい入れ、ブラウンシュガー15gと塩ひとつまみ、よく冷えた1cm角のバター25gを加え、バターの塊を潰すように混ぜてパラパラとしたそぼろ状のクランブルを作ります。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

チーズケーキクリームを作ります。卵黄2個にグラニュー糖40gを入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

薄力粉15gとコーンスターチ5gをふるい入れ、よく混ぜます。

牛乳200mlにバニラペースト少々を入れ、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳を卵黄液に少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻し入れ、焦げないように絶えず混ぜながら中火で加熱します。

真ん中からぼこっと沸騰したら火を止め、バター10gを加えて溶かしながら混ぜます。

クリームチーズ100gも加えて溶かしながら均一になるまで混ぜたら、裏ごしをしてなめらかにします。

バットなどに入れ、密着ラップをして氷水にあてて急冷します。冷めたらゴムベラでほぐし、絞り袋に入れて準備しておきます。

一次発酵が終わったベーグル生地を5分割し、軽く丸め直して濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイムを20分取ります。

めん棒で生地を15cm×7cm程度に伸ばし、キッチンペーパーで表面の湿気を軽く取ってから、真ん中にカラメルりんごを乗せます。

生地を上から中心に向かって半分に折り、押さえ、下からも同様に中心に向かって半分に折って押さえます。

さらに生地を半分に折って押さえ、つなぎ目をしっかり閉じます。

手でコロコロ転がし、20cm程度に生地を伸ばします。

片方の端をめん棒の先端で扇状に伸ばし、その伸ばした部分で反対側の生地の端を包み込み、つなぎ目をしっかりつまんで閉じてベーグルの形に成形します。

1Lの湯にグラニュー糖大さじ2を入れ、沸騰させない程度（約90℃）の温度で片面30秒ずつベーグルを茹でます。

茹でたベーグルを天板に並べ、チーズクリームを中央に絞り、その上からクランブルを乗せます。

210℃に予熱したオーブンで14分間程度焼きます。

焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まして完成です。