ボウルに卵黄ときび砂糖の半分を入れ、ダマにならないようにすぐに混ぜる。鍋に牛乳と残りのきび砂糖を入れ、中火で沸騰直前まで温める。牛乳に膜が張るのを防ぐため、砂糖を先に入れるのがポイント。

卵黄と砂糖を混ぜたボウルに、薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。

温めた牛乳の半分を卵液のボウルに加えてすぐに混ぜ、混ざったら残りの牛乳も加えて混ぜる。

卵液を濾し器で濾しながら鍋に戻し、中火にかける。カスタードは焦げつきやすいので、ゴムベラで鍋底や側面を絶えずこするように混ぜ続ける。粘りが出て固まってきたらさらに加熱し、真ん中からぶくぶくと沸騰するまで加熱する。これによりカスタードがなめらかになり、軽くなる。

カスタードクリームが完成したら、ボウルに半分ずつ分ける。

片方のカスタードクリームにチョコレートを加え、温かいうちに1分程度置いてから溶かし混ぜる。

プレーンとチョコレート、両方のカスタードクリームに密着ラップをして、氷水に当てて冷やす。カスタードは菌が湧きやすいので、空気が入らないようにしっかりとラップをする。

ホームベーカリーに強力粉、きび砂糖、塩、ドライイースト、ぬるま湯、溶き卵を入れ、生地コースを開始する。

捏ね始めから10分後に柔らかくした無塩バターをホームベーカリーに加え、生地発酵までお任せする。

生地ができたら打ち粉をした台の上に取り出し、カードやスケッパーを使って10分割する（1つ約60g）。手でちぎらないのがポイント。

分割した生地を丸める。小さく切った生地は中に折り込むようにして表面を軽く張り、手で丁寧に丸める。

濡れ布巾をかけて15分間ベンチタイムを取る。

ベンチタイムが終わったら、軽く打ち粉をした台の上で、生地を横10cm、縦12〜13cmの楕円形に伸ばす。

伸ばした生地の半分より少し上に約60gのプレーンカスタードクリームを乗せ、上の生地がクリームを覆うように半分に折り、指で閉じ目をしっかりと閉じる。

カードで約1cmの深さに3本の切れ込みを入れる。

形を整え、クッキングシートを敷いた天板に並べる。残りのプレーン生地も同様に成形する。

チョコレートカスタードクリームも同様に生地で包み、切れ込みを入れて天板に並べる。

乾燥しないように表面に霧吹きをする。チョコレートクリームの方には目印としてシールを貼っておく。

40度の場所で30分間二次発酵させる。

二次発酵が終わったら、溶き卵に少し水を加えた卵液を、刷毛でパンの表面に優しく塗る。二次発酵後の生地は傷つきやすいので注意。

チョコレートクリームのパンには、アーモンドスライスを乗せる。

210度に予熱したオーブンで13分焼く。

冷ます際、クリームパンは斜めに置くとクリームが偏ってしまうため、必ず平らな網の上で冷ます。

保存する際は、一つずつラップに包んでジップロックに入れ、冷凍庫で保存する（約1ヶ月間）。一気に食べられない場合に便利。