シフォンケーキ型（17cmの底が取れるアルミ型）を用意します。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。粉は3回ふるうと失敗を防げます。

ミルクチョコレートと水をボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱します。

加熱したチョコと水を泡立て器でよく混ぜ、溶け残りがなければOKです。溶け残りがある場合は再度加熱してください。

卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は泡立てるまでの間、常温か冷蔵庫に入れておきます。

溶かしたチョコと水に卵黄を全量加え、卵黄の乳化作用を利用して水とチョコがしっかり混ざるように泡立て器で混ぜます。混ぜすぎても問題ありません。

卵黄チョコ液にふるった粉類を一度に加え、ダマがなくなるまで中心から少しずつ外側に広げるように混ぜます。

卵白にグラニュー糖を全量加え、ハンドミキサーの一番速いスピードで泡立て始めます。

高速で泡立てた後、中速で1分程度泡立てて、艶がありキメの細かい、動かないくらいしっかり角が立つメレンゲにします。

卵黄生地の一部（約2スクープ）をメレンゲに加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。固さの違うものを混ぜるための基本です。

残りの卵黄生地を全てメレンゲに加え、ゴムベラで下から上へすくうように均一に、滑らかになるまで混ぜ合わせます。この工程でオーブンの予熱（180℃）を開始すると良いでしょう。

生地をシフォンケーキ型に流し込みます。絞り袋を使うと生地が潰れるので直接流し込んでください。

竹串を生地に差し込み、くるくる混ぜることで中の気泡を安定させ、きれいに膨らませます。

180℃に予熱したオーブンで170℃で60分焼きます。

焼き上がったらすぐに型をひっくり返して粗熱を取ります。

クリーム作り：チョコレート、水あめ、生クリームの半分をボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで90秒加熱します。

加熱したクリーム液を泡立て器でよく混ぜ、チョコレートと生クリームを乳化させます。溶け残しがないかゴムベラで確認してください。

残りの生クリームを全量加え、よく混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

冷やし固めたクリームをハンドミキサーで中速で絞れる固さになるまで泡立てます。このクリームは他のレシピにも万能に使えます。

シフォン生地の粗熱が取れたら、ナイフで内側と外側を切り離し、型から外します。チョコレートを使っているため、冷えても潰れる心配はありません。

シフォン生地を6等分にカットし、クリームを絞る部分に切り込みを入れます。

絞り袋に入れたチョコクリームを切り込みにたっぷり絞り入れます。

お好みで刻んだチョコレート（チョコチップ）をトッピングします。フルーツやナッツもおすすめです。

シフォンサンドを軽く潰して形を整えれば完成です。