鍋にバターと牛乳半量（分量外）を入れ、温めてバターを溶かす。熱いうちにチョコレートを加えてホイッパーで混ぜ、溶かす。ゴムベラで混ぜて、チョコが溶けきり、ダマがないか確認する。

残りの牛乳（冷たいまま）を鍋に加え、混ぜて40～45度くらいの適温にする（触ってみてぬるいくらいが目安）。

ボウルに薄力粉、ココアパウダー（必ず純ココア）、グラニュー糖を入れ、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。混ぜすぎないように、切るような感じで混ぜる。

溶きほぐした卵黄を粉類のボウルに加え、混ぜすぎないように軽く混ぜる。

粉類が入ったボウルに、温めた牛乳とチョコの混合液を3回に分けて加える。1回目を加えて混ぜすぎないように切るように混ぜ、2回目、3回目も同様に、鍋に残った牛乳もヘラできれいに混ぜ合わせる。（お好みでラム酒10gを加える）

溶きほぐした卵黄を3回に分けて加える。各回、混ぜるのではなく切るように混ぜて、生地全体を均一にする。

完成した生地をこし器で漉し、ダマを全て潰す。漉した生地に落としラップをして、冷蔵庫で1日休ませる。

次の日、カヌレ型に柔らかいバターを薄く丁寧に均一に塗る。分厚く塗ると巣が入る原因になるので注意。

休ませた生地をラップから外し、カヌレ型に75グラムずつ流し込む。高すぎない、やや低めのカヌレが個人的におすすめ。

230度で予熱したオーブンに入れ、210度で20分、その後190度に下げて40分焼く。

焼きあがったカヌレをお好みでデコレーションする。ココアパウダーを振ったり、真ん中を半分に切ってホイップクリームを挟んだり、チョコホイップやグラスアローで飾っても可愛い。