【Just mix・As a gift】How to make Financier by megu'café | Super Easy Recipe for Brown Butter Financiers (50 servings) - Wedding Favors | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 600g
- 600g
👩🍳 Instructions
焦がしバターを作るため、バターを鍋に入れ、ガスコンロで溶かし始める。溶けて泡立ってきたら、焦げ付かないようしっかり混ぜ続ける。
バターが茶色になったら火から下ろし、ザルで濾して別のボウルに移す。熱いので氷水で冷ましながら混ぜる。
別のボウルに入れた卵白を湯煎にかけ、35℃くらいまで温める。
薄力粉、グラニュー糖、アーモンドプードルを2つのボウルに分けて入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
粉類が入ったボウルに温めた卵白とハチミツを加えて、中心からしっかり混ぜる。
50〜55℃まで冷ました焦がしバター（澄ましバターと焦げた部分の両方）を生地に加えて、全体が均一になるまで丁寧に混ぜる。
フィナンシェ型に溶かしバターを薄く塗る。塗りすぎると焼きムラになるので注意。
絞り袋に生地を入れ、型に9割程度流し込む。型を軽く叩いて空気を抜く。
200℃に予熱したオーブンで13分焼く。焼き色が薄い場合は追加で焼く。
焼き上がったら型からフィナンシェを取り出し、粗熱を取る。
冷めたフィナンシェの汚い部分や形が崩れた部分をハサミでカットして形を整える。
乾燥防止のため、プロデリスなどのシーラーを使って個包装する。渡す人に合わせて丁寧に密閉されているか確認する。
💡 Tips & Points
焦がしバターを作る際、放置すると泡が溢れるのでしっかり混ぜる。
焦がしバターは中心から混ぜることで焦げ具合がみやすい。
焦がしバターは非常に熱いので、火傷に注意する。
粉類は振るわず、ホイッパーで混ぜればOK。
生地は混ぜすぎず、ある程度均一になればOK。
フィナンシェ型にバターを塗りすぎると焼き色にムラが出るので、薄く塗る。
生地を型に流し込む際は、絞り袋を使うと作業しやすい。
型に9割程度生地を入れると、綺麗に焼き上がる。
フィナンシェの焼きムラを防ぐため、型にバターを丁寧に塗る。
時間が経って生地が固まっても問題ない。
乾燥防止のため、プロデリスやオキシシーラーを使用して必ず個包装する。
About This Recipe
This video shows how to make 50 financiers as wedding favors. It starts with how to make browned butter, then mixes the dry ingredients and egg whites, and finally adds the chilled browned butter to complete the batter. The batter is poured into financier molds and baked in the oven, with careful attention paid to correcting any uneven baking. Finally, the video explains how to individually package the financiers to prevent them from drying out, and is full of tips and precautions for mass production. This "super easy" recipe is perfect for beginners and is also a great way to use up leftover egg whites to make authentic financiers.
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