無塩バター90gを室温に戻すか、電子レンジで短時間加熱してマヨネーズ状に柔らかくします。

柔らかくなったバターに粉糖45gと塩一つまみを加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄15g（M〜LLサイズの卵約1個分）を計量し、溶きほぐします。

溶きほぐした卵黄をバターと粉糖の混合物に加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。

薄力粉75g、ピュアココアパウダー18g、アーモンドプードル45g、ベーキングパウダー4gを合わせてふるい入れます。

粉類が馴染むまで、粘り気が出ないように切るように混ぜ合わせます。

生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で8時間以上冷やし固めます。

冷やし固めた生地をラップの上からアクリルルーラー（厚さ10mm）を使用して、10mm厚にのばします。

生地をのばしたら、再度冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めます。

冷やし固めた生地を丸い型で抜き取ります。

卵黄1個と卵白1/2個を混ぜて卵液を作り、卵白のコシを切ってから卵黄と混ぜ合わせます。

ガレットの表面に卵液を一度塗り、冷蔵庫で乾燥させます。

もう一度卵液を塗り、再度冷蔵庫で乾燥させます。

3本フォークを使って表面にラインを2回入れます。

抜き取った生地をガレットケースに入れ、天板に並べます。

160℃に予熱したオーブンで28分焼きます。

ブラックチョコレートを刻んで湯煎で溶かし、テンパリングします（チョコの温度を45〜50℃に上げ、25℃まで下げてから31℃に再度上げてチェック）。

焼き上がったガレットの一部にテンパリングしたチョコレートをコーティングします。

チョコレートをコーティングした部分に、フリーズドライフランボワーズ、ピスタチオ、マンゴーフレークで飾り付けをします。

仕上げにココアパウダーを上から振りかけます。