全卵50gをマグカップに入れ、フォークで溶きほぐします。

ボウルに無塩バター50gを入れ、レモン1個分の皮をすりおろして加えます。レモンは使う前に洗っておきましょう。

泡立て器でバターとレモンの皮をよく混ぜ、空気を含ませながら白っぽくなるまで練ります。

グラニュー糖55gを2回に分けて加え、その都度、白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせます。

卵黄17gを加え、全体が均一になじむまで混ぜます。

最初に取り分けておいた溶き卵を少量ずつ（一気に加えると分離するため）加え、その都度よく混ぜます。

はちみつ30gを加え、全体が滑らかになるまで混ぜます。はちみつを加えることでしっとりとした仕上がりになります。

ベーキングパウダー0.5gと薄力粉60gを茶こしでふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

粉を合わせたら、生地をラップで覆い、2時間ほど休ませます。今回は室温で休ませましたが、心配な方は冷蔵庫でも構いません。

マドレーヌ型に無塩バターをハケで丁寧に塗り、その上から薄力粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とします。

休ませた生地を絞り袋に入れ、準備したマドレーヌ型に7〜8分目まで絞り入れます。（動画では絞りすぎてしまいましたが、通常は7〜8分目を目安に。）

190℃に予熱したオーブンの上段で9〜11分焼きます。焼き固めるように焼くのがポイントです。

焼き上がったら熱いうちに型からマドレーヌを外し、ケーキクーラーにのせて粗熱を取れば完成です。