米粉の種類（製菓用ミズホチカラと料理・菓子用お米の粉）について説明し、それぞれを水と1:1で混ぜて粒子の違いと吸水率を比較します。

パウンド型（約8×17cm、高さ5cm）にクッキングシートを敷いて準備します。

ボウルに牛乳（冷蔵庫から出したままでOK）と米油（クセのないものがおすすめ）を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。油の粒が細かく分散することで、焼き色や膨らみが均一になります。

きび砂糖（優しい風味と生成り色に仕上がる）と塩を加え、砂糖が溶けるまで軽く混ぜます。

ベーキングパウダーを加え、生地全体に分散するように先に混ぜます。米粉はふるう必要はありません。

製菓用米粉（今回はミズホチカラ）を加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜます。米粉は小麦粉と異なり混ぜすぎても硬くならないので、しっかり混ぜて大丈夫です。

最後にゴムベラでボウルの周りや底に残った粉を混ぜ込み、均一な生地にします。

準備した型に生地を流し込み、軽く型を叩いて空気を抜きます。

180℃に予熱したオーブンで30～35分焼きます。

焼き始めて9分後くらいに一度オーブンから取り出し、生地の真ん中に1本、深さ約1cmの切り込みを入れます。これにより、焼いた時に中央からふっくらと割れて可愛いパウンドケーキになります。もし焼き途中で切り込みが埋まってしまったら、再度取り出して入れ直してください。

残りの時間を焼いて完成です。膨らみ、焼き色ともにきれいに仕上がります。

焼き上がったら熱いうちにラップでぴったりと包み、粗熱を取ります。これにより、しっとりとした食感に仕上がります。敷紙が剥がれにくい場合は敷紙のままラップしてください。ラップとケーキの間に隙間ができると蒸気が溜まるので注意が必要です。

粗熱が取れたら、好きなタイミングで切り分けてお召し上がりください。乾燥に気をつけ、数日で食べ切るのがおすすめです。もしパサつきが気になったら、電子レンジで10秒ずつ加熱すると柔らかさが少し復活します。

料理・菓子用米粉（今回は波里のお米の粉）で作ったパウンドケーキも同様に切り分けて比較します。粒子が粗いため、製菓用米粉よりも日がつまって焼き上がり、焼きたてでもしっとりほろっとしたケーキらしい生地になります。米粉と水分のバランスが重要なので、計量は丁寧にしてください。