ブラックチョコレートとミルクチョコレートをそれぞれ100gずつ細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに移し、50℃程度の湯煎（または500Wの電子レンジ）にかけて溶かします。高温で溶かすとチョコが荒れるので注意してください。

温めた生クリーム（35%脂肪分、140ml）を溶かしたチョコレートに加え、中心から外側へ向かって混ぜて乳化させます。この時、はちみつ10gと無塩バター30gを加えるとよりコクが増します。

作業しやすいようガナッシュを小さめのボウルに移し、ピタッとラップを密着させてから室温で1〜2時間ほど放置し、23℃くらいまで温度を下げます。

ガナッシュの中心と外側の温度が均一になるように軽く混ぜます。

グラスにお湯を張り、温めたスプーンでガナッシュをすくってトリュフの形に成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。スプーンに水滴が残らないよう注意し、冷たいスプーンではうまく抜けないので必ず温めて使用してください。上手く抜けない場合は手で丸めても構いません。14〜16個が目安です。

成形したトリュフを乾燥しないようにタッパーなどでカバーし、冷蔵庫で1日休ませます。冷やすと手で簡単に取れるようになります。

コーティング用チョコレート（200g）を湯煎または電子レンジで溶かします。

溶かしたコーティングチョコレートを作業しやすい背の高い容器（グラスなど）に移します。

トリュフを串に刺し、コーティングチョコレートにくぐらせて余分なチョコを落とし、穴を埋めるようにコーティングチョコを垂らして天板に置きます。串は回すように優しく抜いてください。

ホワイトチョコレートを溶かし、絞り袋に入れてトリュフに線を描くなど、好みに合わせて飾り付けをします。

最後に金箔を飾って完成です。