レモンタルト（18cm型1台分）の材料を紹介します。

タルト型（18cm底が取れるタイプ）を用意します。

市販のクッキー（120g）をジップロックのような袋に入れ、細かく砕きます。

溶かしたホワイトチョコレート（70g）を砕いたクッキーに加え、袋の上から揉み混ぜます。

ホワイトチョコレートでコーティングされたクッキーをタルト型に流し込みます。

底が平らなコップなどを使って、クッキーをタルト型全体に押し広げ、側面も形成します。

タルト生地を冷凍庫に入れ、完全に冷やし固めます。

レモンクリームを作ります。ボウルに卵（2個）を割り入れ、グラニュー糖（90g）を加え、泡立て器でよく混ぜて砂糖を水分に溶かします。

絞っておいたレモン果汁（レモン2個分から10-15gはメレンゲ用に残す）を加え、よく混ぜます。

ラップをして600Wの電子レンジで30秒ずつ加熱し、泡立て器で都度よく混ぜます。これを7回繰り返し、とろみがつくまで加熱します。

適当なサイズにカットした無塩バター（150g）を熱い状態のレモンクリームに加え、泡立て器で混ぜ溶かします。

クリームの粗熱を取るため、氷水に当てて混ぜます。

冷凍庫で冷やし固めたタルト生地にレモンクリームを流し込み、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます（手に付かなくなるまで）。

メレンゲを作ります。ボウルに卵白（120g）とグラニュー糖（120g）を一度に入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。

砂糖が全体に馴染んだら、残しておいたレモン汁（10-15g）を加え、さらにハンドミキサーで6-7分程度最高速度で泡立て、逆さにしても動かないくらいの固さにします。

冷やし固まったレモンタルトを型から外します。

絞り袋に入れたメレンゲを、星口金（今回は10番）を使ってレモンタルトの縁に絞ります。

（任意）バーナーでメレンゲにほんのり焼き色をつけます。

（任意）綺麗に切り分けるには、ナイフを温めてからカットします。