オーブンシートは濡らしてくしゃくしゃにすることで柔らかくなり、型の角まで敷き詰めやすくなる。

チョコレートと生クリームを電子レンジで加熱する際は、焦げ付かないよう1分ずつ3回に分けて行う。

チョコレートの種類によっては溶け残る場合があるので、その際は追加で加熱する。

チョコレート生地を混ぜる際は、混ぜすぎを恐れず中心からしっかり攪拌する。

ヨーグルトとキビ糖でクリームチーズの風味を出すことで、チーズを使うよりも油分を抑え、さっぱりとした味わいになる。白い砂糖だと甘さだけが際立つ。

卵黄には水分と油分を乳化させる効果があるため、卵を加えたら分離しないようになめらかになるまでしっかり混ぜる。

粉類は必ずふるっておくことでダマを防ぎ、なめらかな生地になる。

粉類を加えた後も、混ぜすぎを恐れずしっかり混ぜることで失敗を防ぐ。混ぜ残しがある方が問題。

チョコレート生地は冷めすぎると固まって混ざらなくなるため、温かい状態で次の工程に進む。

2つの生地の固さが近い場合は一度に混ぜても良い。

生地を合わせる際も、混ぜすぎを恐れずしっかり混ぜる。

ゴムベラを使い、ボウルの底にチョコレートの混ぜ残しがないか確認する。

生地を漉すことで、よりなめらかな口どけのチーズケーキになる。

高温で焼くことで表面にしっかりとした焼き色がつく。

焼き立ては口どけが良くないので、粗熱を取った後、冷蔵庫で2時間以上完全に冷やすことで、安定した滑らかな食感が生まれる。

チョコレートをしっかり温かい状態で混ぜることと、焼き上がりをしっかり冷やすことがなめらかさに繋がる重要なポイント。