ビスケットをストックバッグに入れ、麺棒で細かく砕きます。

砕いたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜ、ケーキ型の底に敷き詰めます。冷蔵庫で冷やし固めます。

マンゴーの皮を剥き、2mm程度の厚さにスライスします。この際、皮と実の間にナイフを水平に入れ、残った部分や種周りの実もピューレ用に取っておきます。

スライスしたマンゴーをケーキ型の側面に並べます。重なり合う部分は入れ替えて形を整えます。

ボウルにクリームチーズを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。

グラニュー糖を加えてよく混ぜ、さらにヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。

レモンの皮をすりおろし、レモン汁を絞って加え、全体をよく混ぜます。

ゼラチンを水で戻し、湯煎か電子レンジで溶かしてからチーズ生地に加えてよく混ぜます。

別のボウルで生クリームを泡立て、チーズ生地に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

マンゴーを並べた型にチーズ生地を流し入れ、表面を平らにならします。余った生地は絞り袋に入れ、上から絞って飾り付けます。

残りのマンゴーとガムシロップ、水をミキサーにかけてピューレ状にします。

マンゴーピューレを鍋に入れ火にかけ、水で戻し溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜます。その後、濾してなめらかなソースにします。

冷やし固めたレアチーズケーキのくぼみにマンゴーピューレを流し込み、再び冷蔵庫で冷やし固めます。

余った生地でグラスデザートを作り、マンゴーソースをかけ、ミントの葉を飾って完成です。