常温に戻して柔らかくした無塩バターと粉糖をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

別のボウルで卵を溶きほぐしておきます。

ホイッパーに持ち替え、溶き卵を少量ずつ加えながら、都度しっかり乳化させるように混ぜます。

ゴムベラに持ち替えて全体をきれいに混ぜ合わせます。

薄力粉をふるって加え、最初はサクサクと切るように混ぜ、まとまってきたら押すようにして生地をまとめます。

まとめた生地をラップに開け、平らに包んで冷蔵庫で2〜3時間休ませます。

ダマンド用の無塩バターを柔らかくしておきます。

柔らかくなったバターに粉糖をふるって加え、ゴムベラで混ぜます。

ホイッパーに持ち替え、クリーム状になるまでしっかり乳化させます。

全卵の半量を少しずつ加えて混ぜ、都度クリーム状になるまで乳化させます。

アーモンドパウダーを加えて混ぜます。

残りの全卵を加えて全体をしっかりと混ぜ合わせます。

ゴムベラに持ち替え、均等に混ぜたらOKです。

ダマンドを絞り袋に入れ、空気をしっかりと抜いて冷蔵庫で冷やします。

タルト型を準備します。

冷蔵庫からタルト生地を取り出し、強力粉で手粉をして軽く揉み込み、生地の状態を均一にします。

麺棒で生地をある程度の厚さまで平らに伸ばします。

アクリルルーラーを使って厚さ3mmになるまで伸ばします。

厚さを均一に伸ばしたら、麺棒に生地をくるくると巻き取り、タルト型に敷き詰めます（タルト型の底は使わない）。破れないように型の隅々まで丁寧に敷いていきます。

余分な生地を麺棒で落とします。

しっかりと生地を敷き込んで、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

オーブンを190℃に予熱します。

冷やしたタルト生地の余分な部分を再度落とし、鉄板の上にのせます。

フォークで生地の底にピケ（穴開け）をします。

絞り袋に入れたダマンドをタルト生地に絞り出します。

パレットナイフでダマンドの表面を平らにならします。

170℃に予熱したオーブンで30分間焼きます。

焼きあがったら、粗熱を取っておきます。

カスタードクリームを作ります。

鍋に牛乳とバニラオイル、グラニュー糖の一部を入れ、火にかけて温めます（膜ができないように）。

卵黄と卵白を分け、卵黄のみをボウルに入れます。

卵黄を軽くほぐしたら、残りのグラニュー糖を加えてしっかりと混ぜます。

薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

温めた牛乳を少しずつ加えながら、卵が煮えないように素早く混ぜます。

混ざった生地を濾し器で濾し、鍋に戻します。

鍋を中弱火にかけ、まずはとろみが出てくるまで混ぜます。

固まり始めたら焦がさないように鍋底から剥がすがようにして素早く混ぜ、ぷくぷくと沸き立ってなめらかな状態になるまで根気よく混ぜます。

なめらかになってきたら火を止め、無塩バターを加えて余熱で溶かし混ぜます。

カスタードクリームを容器にあけ、ピッタシラップをして冷凍庫で急冷します。冷えたら冷蔵庫に移します。

いちごを丁寧に洗い、ヘタを取ってから半分にカットします。

冷やしたカスタードクリームをゴムベラで柔らかくしてから絞り袋に詰めます。

焼きあがったタルト台の中央にカスタードクリームを絞ります。周りに生クリームを絞るため、少し内側に絞ると良いでしょう。

カットしたいちごをカスタードクリームの上に可愛らしく並べます。

タルトの側面に生クリームを絞ります。

いちごの表面にツヤだし用のナパージュ（非加熱用）を刷毛で塗ります。

仕上げにピスタチオを散らします。