【Just mix・Home Cafe】How to make Palais Breton by Chez Sucre砂糖の家 | How to make crispy, crumbly Palet Breton butter cookies (easy recipe) | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 125g
- 90g
- 60g
- 125g
- 3g
- 適量
- 適量
- 1個分
- 適量
👩🍳 Instructions
無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。
粉糖を加え、バターとよく混ぜ合わせます。
卵黄を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
あら塩を加え、均一になるまで混ぜて生地をまとめます。
生地をクッキングシートにのせ、ラップで挟んでアクリルルーラーとめん棒を使い8mm厚の長方形に伸ばします。
伸ばした生地を冷蔵庫で2時間ほど休ませます。
セルクル型またはアルミカップの内側に、澄ましバターかサラダ油を刷毛で塗ります。
冷やした生地を6cmの丸型で抜き、準備した型にひとつずつ入れます。
余った生地は再度まとめて伸ばし、型で抜いて使い切ります。
別の卵黄と水を混ぜて裏ごしし、アパレイユを作ります。
生地表面に刷毛でアパレイユを塗ります。
フォークを使って生地の表面に格子模様をつけます。
160℃に予熱したオーブンで20～30分焼きます。
焼き上がったら型から外し、網の上で冷まします。
💡 Tips & Points
バターをクリーム状にする際は、室温に戻して柔らかくしておくと混ざりやすいです。
卵黄は一度に加えると分離しやすいため、少量ずつ混ぜ込むのがポイントです。
薄力粉を加えた後は、練りすぎると生地が硬くなるので、さっくりと混ぜ合わせましょう。
生地は冷蔵庫でしっかりと休ませることで、型抜きしやすくなり、焼成時のダレも防げます。
表面の格子模様は、焼き上がりの見栄えを良くするだけでなく、サクサクとした食感にも貢献します。
About This Recipe
Here's how to make Palet Breton, a traditional French pastry with an irresistible crispy and crumbly texture. Cream unsalted butter, then add powdered sugar, egg yolk, cake flour, and coarse salt in that order to make the dough. After chilling the dough in the refrigerator, cut out shapes using a cookie cutter, brush with an egg yolk and water mixture to create a lattice pattern, and bake in the oven. Enjoy the authentic taste with simple ingredients.
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