無塩バター60gをゴムベラで柔らかくする。

粉糖60gを加え、滑らかになるまで混ぜる。

マロンペースト35g、全卵60g、アーモンドプードル60gを加え、泡立て器で全体がなじむまでよく混ぜる。

ボウル側面についた生地をゴムベラで集め、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

パイシート2枚を重ねて薄力粉で打ち粉をし、麺棒で伸ばす。

生地のサイドを切り落とし、7cm幅にカットする。

長方形型（21cm×7cm）の内側に薄く油を塗り、パイシートを少し重なるように並べ、角が出るように軽く押し込む。

型に敷き詰めたパイシートの余った生地を両サイドに入れる。

冷蔵庫で冷やしておいたアーモンドクリームを軽くほぐし、絞り袋に入れる。

パイシートの型にアーモンドクリームを絞り出し、薄く均一に伸ばす。

渋皮マロンと甘露煮の栗を水気を切って用意する。

アーモンドクリームの上に渋皮マロンと甘露煮を交互に並べる。

栗の隙間を埋めるようにアーモンドクリームを絞り、全体を覆う。

表面を軽くならし、はみ出たパイシートを内側に折りたたむようにして蓋をする。

余分なパイシートをハサミでカットする。

180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。

焼き上がったら型に入れたまま粗熱が取れるまで室温で休ませる。

マロンペースト200gをボウルに出し、ゴムベラで柔らかくほぐす。

ラム酒10ml（好みで15ml）を加え、全体を混ぜ合わせる。

マロンクリーム35gを加え、混ぜ合わせる。

生クリーム35%を2回に分けて加え、硬さを見ながら混ぜ合わせる。

好みの硬さになったらマロンクリームをモンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。

冷めたパイを型から外し、はみ出た生地をナイフでカットして形を整える。

パイの上にマロンクリームを、少し上から糸を垂らすイメージで左右に振りながら絞っていく。

マロンクリームの上に粉糖をかけ、残しておいた渋皮マロンと甘露煮を飾って完成。