スライスしたさつまいもを水にさらし、残りのさつまいもは1cm角に切る。

切ったさつまいもは5分ほど水にさらしておく。

フライパンにサラダ油をひき、スライスしたさつまいもを並べ、塩ひとつまみを振る。

軽く焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついて柔らかくなったら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。

同じフライパンに残りのさつまいもと水100mlを入れる。

蓋をして10分ほど煮る。

竹串がスッと通るまで柔らかくなったら火を止め、自然に冷ます。

ボウルに全卵1個を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。

きび砂糖45gと塩ひとつまみを加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

米油60gとラム酒小さじ1（お好みで）を加え、よく混ぜ合わせる。

無糖ヨーグルト45gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

米粉120g、アーモンドプードル15g、ベーキングパウダー5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

冷ました角切りさつまいもを生地に加えて、ゴムベラで全体に混ぜ合わせる。

マフィンカップをセットしたマフィン型に生地を均等に入れる。

スライスしたさつまいもを生地の上にのせる。

170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

粉砂糖大さじ2とレモン汁適量を少量ずつ加えてよく混ぜ、マフィンに線描きする。