ビスキュイ・オ・デベール用のアーモンドプードル80g、抹茶パウダー3g、薄力粉20gをボウルに合わせてふるいます。

卵白125gと卵黄を分け、卵白のみをボウルに入れます。グラニュー糖45gを少しずつ加えながら、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作ります。

ふるった粉類をメレンゲに3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を広げ、オーブンで180℃に予熱し、14分間焼きます。

焼き上がったビスキュイは粗熱を取り、冷ましてから12cmの型で丸く抜き、型の底に敷き詰めます。

抹茶ムース用のホワイトチョコレート50gを細かく刻んでボウルに入れます。

生クリーム35% 230mlを氷水に当てながら、6分立て（とろみがつく程度）にします。

ゼラチンリーフ5gを水に浸してふやかします。

抹茶パウダー10gをボウルにふるっておきます。

牛乳175mlとグラニュー糖28gを小鍋に入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かします。

ふやかしたゼラチンの水気を絞り、温めた牛乳に加えて溶かし、ふるった抹茶パウダーのボウルに流し入れてよく混ぜ合わせます。

抹茶と牛乳の混合液を刻んだホワイトチョコレートのボウルにこし入れ、ゴムベラで混ぜてホワイトチョコレートを溶かします。

抹茶ホワイトチョコレート液を35℃くらいまで冷まします。粗熱が取れたら、6分立てにした生クリームを加えて優しく混ぜ合わせます。

ビスキュイを敷いた12cmの型に抹茶ムースを約200g流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

抹茶クリーム用の卵黄50gとグラニュー糖10gをボウルに入れ、白っぽくなるまでブランシールします。

牛乳65mlと生クリーム35% 65mlを小鍋に入れ、火にかけて温めます。

温めた牛乳と生クリームの混合液を卵黄のボウルに少しずつ注ぎながら、泡立て器で混ぜ合わせます。

卵黄と牛乳の混合液を小鍋に戻し、弱火で混ぜながら80℃まで温めたら火からおろします。

ふやかしたゼラチンリーフ2gの水気を絞り、温かい抹茶クリーム液に加えて溶かします。

抹茶パウダー8gを加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。

ムースと同様に、抹茶クリーム液を細かく刻んだホワイトチョコレート65gの入ったボウルにこし入れ、ゴムベラで混ぜてホワイトチョコレートを溶かします。

液体が冷たくなっていたら、45℃くらいまで温め直します。

冷やし固めた抹茶ムースの上に抹茶クリームを流し入れます（厚すぎると硬くなるので薄めが良いです）。

軽く台に打ち付けて空気を抜き、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

型から外します。

お好みで生クリームや抹茶パウダーを飾って完成です。