【Just mix・Valentine】How to make Chocolate Dacquoise by Chocolate Cacao チョコレートカカオ | February 2023 chocolate sweets / 33min. | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 2個分
- 50g
- 50g
- 50g
- 10g
- 60g
- 30g
👩🍳 Instructions
卵を卵黄と卵白に分け、卵白をボウルに入れる。
卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかりと角が立つメレンゲを作る。
別のボウルにアーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーをふるい入れる。
メレンゲにふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで練りすぎないようにさっくりと混ぜ合わせる。
絞り袋に生地を入れ、シリコン型に絞り出す。
パレットナイフで生地の表面を平らにならす。
生地の上に粉糖をふるいかけ、竹串で線を描くように筋を入れる。
シリコン型を外し、再度粉糖をふるいかける。
180℃に予熱したオーブンで12分焼成する。
（チョコレートクリーム）溶かしたチョコレートに温めた生クリームを少しずつ加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせて乳化させる。
チョコレートクリームを絞り袋に入れる。
焼き上がったダックワーズの片面にチョコレートクリームを絞り、もう一枚のダックワーズで挟む。
💡 Tips & Points
メレンゲはしっかりと角が立つまで泡立てる。
粉類を加えたら練りすぎないようにさっくりと混ぜる。
表面を平らにならすことで焼きムラを防ぐ。
粉糖で筋を入れることで、焼き上がりの表面に特徴的な模様が出る。
チョコレートクリームはしっかり乳化させる。
About This Recipe
This video shows how to make "Chocolate Dacquoise" as a chocolate sweet for February. The batter, made by whipping egg whites into meringue and mixing in almond flour, powdered sugar, and cocoa powder, is piped into a mold, sprinkled with powdered sugar, and baked. The crispy and fluffy dacquoise is then filled with a rich chocolate cream made from melted chocolate and fresh cream. This is an authentic Western confection that is perfect as a Valentine's Day gift.
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