卵2個のコシを切り、ほぐします。

グラニュー糖60gを加え、しっかり混ぜます。

沸騰したお湯に湯煎で浸け、グラニュー糖が溶けて40〜42度くらいになるまで温めます。

ハンドミキサーで白っぽくなり筋が入るまで高速で泡立てます。

薄力粉50gとココアパウダー10gをふるい入れ、手早く混ぜます。ムラがあると粉ダマになるのでしっかり混ぜつつ、泡が潰れないよう急いで作業します。

溶かした無塩バター10gと牛乳10gを混ぜたものに、生地を少し入れて混ぜ、そのバター入りの生地を元のボウルに戻し、全体を混ぜ合わせます。

生地を型に流し込み、表面をなめらかにします。

型を数回トントンと台に打ち付け、空気を抜きます。

チョコレートクリームを作ります。チョコレート100gを溶かし、沸騰直前まで温めた生クリーム200mlを少しずつ加えて混ぜ、このくらいシャバシャバな状態になったら冷蔵庫で冷やします。

焼き上がったスポンジを12mm厚に3枚スライスします。

いちごを輪切りにして準備しておきます。

冷やしておいたチョコレートクリームをハンドミキサーで泡立てます。泡立てすぎないように注意し、サンド用は固めに、ナッペ用は緩めに調整します。

回転台にスポンジ1枚を置き、固めのチョコレートクリームを広げ、スライスしたいちごを並べます。

いちごが透ける程度のチョコレートクリームをさらに重ねます。

2枚目のスポンジを重ね、スポンジが透けないくらいのチョコレートクリームを広げ、スライスしたいちごを並べます。

いちごの上にチョコレートクリームを重ね、3枚目のスポンジを乗せます。

固めのチョコレートクリームでケーキ全体を下塗り（クラムコート）します。

残りのチョコレートクリームで本塗り（ナッペ）し、パレットナイフで側面や角を整えます。

ガナッシュを作ります。チョコレート50gを溶かし、沸騰直前まで温めた牛乳20gを混ぜます。

完成したガナッシュをケーキの表面に一気に乗せ、パレットナイフで広げながら側面から垂らします。

お好みでチョコレートクリームを口金8-8で絞り、飾り付けます。

余ったビターチョコレートを溶かして丸く広げ、ホワイトチョコレートで「Happy Valentine.」とパイピングしてチョコプレートを作ります。

いちご、手作りの生チョコ、チョコプレート、ダイソーのリボンを飾り付けたら完成です。