グラニュー糖と水をフライパンに入れ、中火で加熱し沸騰させます。

アーモンドを加え、弱火にして全体にキャラメルを絡めます。

キャラメルを絡めたアーモンドをシリコンマットに移し、常温まで冷まします。

冷めたキャラメルアーモンドを細かく刻みます。

刻んだアーモンドをボウルに移します。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

鍋にはちみつを入れ、115℃まで加熱するか、沸騰してから20秒間加熱します。

泡立てた卵白に熱いはちみつを少しずつ加えながら、高速でさらに泡立てます。

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。

泡立てた生クリームを卵白とはちみつのメレンゲに混ぜ合わせます。

刻んだキャラメルアーモンドを加え、全体を均一に混ぜます。

パウンド型にクッキングシートを敷き、生地を流し込みます。（絞り袋を使用すると綺麗にできます）

ピスタチオを粗く刻みます。

刻んだピスタチオを生地の上に均等に散らし、軽く押さえます。その後、ラップをして一晩冷凍庫で冷やし固めます。

型から取り出したヌガーグラッセをクッキングシートから剥がします。

好みの大きさに切り分けて盛り付けます。

必要に応じて、盛り付けたヌガーグラッセにさらにピスタチオをトッピングします。