耐熱ボウルに砂糖90gと牛乳450mlを入れ、泡立て器でよく混ぜて砂糖を溶かす。

吹きこぼれ防止のため、ボウルを深めの皿に乗せて電子レンジ600Wで15分加熱する。

加熱後、30秒ほど待ってから泡立て器で混ぜる。再度電子レンジ600Wで10分加熱する。

牛乳が元の6割くらいの量に煮詰まったら、インスタントコーヒー大さじ1を加えて溶かし、粗熱が取れるまで冷蔵庫や氷水に当てて冷やす。

別のボウルに生クリーム200mlを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。植物性ホイップの場合は8分立て、乳脂肪の生クリームの場合は柔らかいツノが立つ程度にする。泡立てすぎないよう注意する。

冷やしたコーヒー牛乳ベースを少しずつ泡立てた生クリームに加え、泡立て器で混ぜ合わせる。一気に加えると混ざりにくくなるので、クリームを少しゆるめるような気持ちで少量ずつ混ぜる。

ゴムベラで側面や底に混ざり切っていないクリームがないか確認し、均一になるように混ぜる。この時点では液体状で問題ない。

保存容器にアイスの素を半分流し入れる。

ローストしたくるみ30gを砕いて散らし、溶かしたダークチョコレート50gを細く全体にかけ、チョコを押し込むように流し入れる。

残りのアイスの素を流し入れ、さらに残りの溶かしたチョコレートと砕いたくるみをトッピングする。

容器に蓋をして、冷凍庫で5時間以上冷やし固める。