砂糖が馴染めば大丈夫。卵黄は泡立てません。

合わせる生クリームは植物性で大丈夫です。さらに低脂肪のものでも美味しく作れるので問題なし！

脂肪分30%程度の少ないものだとやや甘みを強く感じるので、好みで砂糖を調整してください。

普通は小鍋に移して直火にかけていきますが、加熱しすぎて失敗しがち。スクランブルエッグのように固まってしまうと戻せません。湯煎なら緩やかに加熱できるので、時間はかかりますが失敗が減らせます。

ボウルの底全体を撫でるようにヘラを動かすのがポイント！ヘラが当たらない部分は火が入って固まってしまいます。

湯煎は沸騰状態なので火傷に注意！

お湯は卵液部分が浸かれば充分なので、少なめで！

湯煎で作るには、金属のボウルでないと熱がなかなか伝わりません。

また、金属のボウルでも厚さは様々。100円ショップで売っているような薄いものは熱が伝わりやすいので90℃くらいのお湯がいいかもしれません。

やや厚みのある金属のボウルだと、少し手を止めても大丈夫。急に固まったりしないのででかなり気楽に作れます。

そんなに暑くなければ、氷は必須ではありません！

バニラエッセンスは入っていればいつ入れても大丈夫です。ただ熱で香りが飛んでいくかもしれないので、卵液を加熱するときや加熱直後の熱いいうちは避けてください。

表面は端は固いですががんばって！