タルト生地用の無塩バター50gをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。

粉砂糖30gを加えて、全体が均一になるまでよく混ぜる。

塩少々とバニラオイル少々を加え、さらに混ぜ合わせる。

卵黄1個を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

薄力粉100gとアーモンドプードル10gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

生地をひとまとめにし、ラップで包んで平らに形を整える。

冷蔵庫で1時間休ませる。

クレームダマンド用の無塩バター50gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。

グラニュー糖50gを加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

溶き卵1個分を数回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドプードル60gをふるい入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。

休ませたタルト生地を打ち粉を振った台に出し、めん棒でタルト型より一回り大きく円形に伸ばす。

伸ばした生地をタルト型に敷き込み、めん棒で余分な生地を切り落とす。

フォークで生地の底に数カ所穴を開ける（ピケする）。

クレームダマンドをタルト生地に流し込み、ゴムベラで表面を平らにならす。

薄切りにした洋梨1個を放射状に美しく並べる。

180℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、アプリコットジャムを刷毛で表面に塗る。

チャービルを飾り付けたら完成。