室温に戻した卵白に粉糖を加え、泡立て器でよく混ぜ、砂糖が溶けたらOKです。

薄力粉、ピスタチオパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。（クッキングシートにふるい入れると作業がしやすいです。）

粉類を卵白のボウルに入れ、泡立て器で生地にツヤが出るまで混ぜます。

（お好みで）焼くと退色するため、緑の食用色素を少量加えます。（入れなくてもOK）

無塩バターを電子レンジで溶かします。

溶かした無塩バターを生地に加えて、優しく混ぜたら生地の完成です。

生地を一晩冷蔵庫で休ませます。焼き上がりのキメがより美しくなります。

寝かせた生地は、作業する30分前に冷蔵庫から出して一度均一に混ぜます。

生地を絞り袋に入れます。

バターを薄く塗ったシリコン型に生地を絞り入れます。（100均の紙製の型やマドレーヌ型、フィナンシェ型でもOKです。）

オーブンで焼き上げます。

焼けたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

トッピング用にピスタチオをローストして粗く刻みます。

コーティング用のピスタチオチョコを作ります。

ホワイトチョコを電子レンジで溶かします。

ピスタチオペーストに溶かしたホワイトチョコを少しずつ加えて混ぜます。（もしダマができてしまった場合はこしてください。）

完全に冷めたフィナンシェにピスタチオチョコをかけます。周りが薄くチョコレートでコーティングできていたらOKなので、余分なチョコはスプーンで取ります。

チョコが固まる前に刻んだピスタチオを乗せます。

冷蔵庫で冷やしてチョコレートが固まれば完成です。

冷たいまま食べるよりも、少し室温に戻してから食べると、生地がしっとりしてピスタチオの香りもよくなります。