ココナッツファイン（ココナッツフレーク）をフードプロセッサーで細かくする。

無塩バターをダマがないようになめらかにする。レンジで柔らかくしても良いが、溶かさないように注意する。

ふるっておいた粉糖を加え、空気を入れないようにゴムベラで混ぜる。

卵黄を加えて、しっかり混ぜる。

アーモンドパウダーとココナッツファインを粗めの網でふるって加え、サクサクと切るように混ぜる。練らないようにし、粉が見えなくなったらまとめる。

生地をラップに出し、軽く叩いて空気を抜きながら、めん棒で厚さ1cmの長方形に伸ばす。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど休ませる。

抹茶クッキーの薄力粉と抹茶パウダーを混ぜておく。

粉類をバターのボウルにふるって加え、サクサクと切るように混ぜる。

チョコチップを加え、練らずに重ねるようにまとめる。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど休ませる。

アーモンドココア生地の薄力粉とココアパウダーを一緒にふるって加える。

粉が見えなくなってきたらアーモンドスライスを加え、練らないように重ねてまとめる。ラップをして冷蔵庫で3時間以上休ませる。

紅茶の茶葉に温かい牛乳を注いでふやかしておく。

フードプロセッサーに粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーを入れ、軽く混ぜる。

冷やした無塩バターを加え、パラパラとした状態になるまで混ぜる。

卵黄、牛乳、ふやかした紅茶の茶葉を加え、全体をまとめる。生地が冷たいので、このまま成形する。

生地を軽く揉んで均一な硬さにしてから、叩いて空気を抜きながら伸ばす。直径2.5cmの丸棒を2本目指し、生地が長くなるので半分にする。平らな面で転がしてきれいに伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上冷やす。

全ての生地を、湿らせたキッチンペーパーで水分をつけ、グラニュー糖をたっぷりつけて転がす。

端を切り落とし、1cm厚さにカットする。柔らかくなる前に勢いよくカットする。カットし終わったら冷凍庫に入れて固める。

固まった生地を、160℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。チョコはアーモンドの色がうっすら茶色くなるまで焼く。