【Home Cafe・Perfect for breakfast】How to make Truffle Salt Bread by megu'café | [Korean Style] Truffle Salt Bread Made by My Pastry Chef Husband 🥐 | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 200g
- 100ml
- 3g
- 20g
- 3g
- 20g
- 50g
👩🍳 Instructions
ボウルに強力粉200g、トリュフ塩3g、砂糖20gを入れて混ぜます。
イースト3gに少量のぬるま湯を加えてゴムベラで溶かします。
溶かしたイーストを粉類に加えます。
水100mlを加え、ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜます。
生地がまとまったら、手で叩きながらしっかりこねてグルテンを出します。
生地がまとまったら、柔らかくした無塩バター20gを加えて、同様に叩きながらこねます。
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして40度で40分一次発酵させます。
一次発酵中に、無塩バター50g(10g×5本)を長さ9cm程度の棒状にカットし、冷蔵庫で冷やしておきます。
発酵後、生地のガス抜きをします(上からグーでパンチし、上から下に押しつぶすイメージ)。
生地を一度きれいに丸めて、ラップをして10分ベンチタイムを取ります。
生地の総量を測り、5等分に分割します。
分割した生地を1つずつ手で丸めて棒状にし、めん棒で薄く伸ばします。冷やしておいた棒状バターを生地で包み、優しく巻いてクロワッサン型に成形します。
成形した生地をクッキングシートを敷いた鉄板に、間隔を空けて並べます。
40度で40分二次発酵させます(常温の暖かい場所でも良い)。
発酵後、溶かしバターをたっぷり塗ります。
トリュフ塩を生地の上に置きます。
200度のオーブンで15分焼成します。
💡 Tips & Points
最初から手でやるよりも、ゴムベラで先に混ぜた方が作りやすいです。
イーストは新鮮な古くないものを使用してください。
パンは生地を叩きながらこねる作業が非常に大事です。
最初からバターを混ぜるとべたつきやすいので、一度生地がまとまってから包むように混ぜるとやりやすいです。
バターを加えてこねる時も、しっかり叩くようにします。
成形は文章にするのが難しいので、動画を見ながら実践してください。
成形は必ず1つずつ丁寧に行ってください。
生地は一気に伸ばそうとすると伸びにくいので、1個ずつ丁寧に成形するのもポイントです。
成形作業は難しいですが、無理して伸ばさないことが大切です。
生地が伸びないと感じたら、少し休ませるとちゃんと伸びます。
巻くときに生地を引っ張りながら巻くのではなく、優しく巻いてください。
愛を込めて丸めることが大事です。
このレシピは5個分なので、食べ切りサイズでおすすめです。少量の方が作るのも簡単です。
成形したパン生地は、焼くときに膨らむので、できるだけ間を空けてから鉄板に置いてください。
二次発酵は、オーブンの発酵機能だけでなく常温の暖かい場所でも良いです。
焼成前に溶かしバターをたっぷり塗るのがおすすめです。
翌日に食べるときは、トースターやオーブンで温め直すと、めちゃくちゃおいしくなります。
当日の美味しさには及ばないものの、温め直した塩パンも非常においしいです。
About This Recipe
This is the recipe for "Truffle Salt Bread" made by my pastry chef husband. Mix strong flour, yeast, sugar, truffle salt, etc. to make the dough, and let it rise for the first time. In the meantime, prepare unsalted butter cut into sticks. After rising, degas the dough and let it rest, then divide the dough into 5 equal parts, roll each out thinly, wrap the butter inside, and shape into croissant shapes. After the second rise, brush the surface with melted butter and truffle salt and bake in the oven. It's fluffy and chewy when fresh out of the oven, and it's also delicious when reheated the next day. The single-serving size is perfect for a home cafe or breakfast.
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